Mil hojas

Ingredientes:
3 medallones de lomo de cerdo
Aceite de oliva

Romero
3 rebanadas de queso panela

Salsa:
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de vino blanco
2 cucharadas de chipotle molido
1 diente de ajo finamente picado
Perejil
½ taza de crema

Sal y pimienta

Procedimiento:
Salpimentar carne, untarle aceite de oliva y agregarle romero y sellar al sartén. Formar una torre, intercalando medallones y queso. Hornear con 15 minutos a 180º C.
Freír cebolla en mantequilla, agregar ajo, perejil y vino; reducir, incorporar chipotle y crema, hervir.
Servir torre con salsa.

Tortitas de arroz y lentejas

Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de lentejas cocidas con sal y escurridas

1 taza de queso fresco
3 huevos
Harina de trigo
Aceite
Sal
Pimienta

Salsa:
2 jitomates asados
½ cebolla asada
1 chile serrano
1 diente de ajo

Procedimiento :
Mezclar arroz, lentejas, queso y huevos, salpimentar. Formar tortitas, pasar por harina y freír hasta dorar por ambos lados.
Licuar ingredientes de salsa y hervir.
Servir tortitas con salsa, acompañar con vegetales.

Sopa de gallina y almendras

Ingredientes:
3 litros de consomé de res
2 pechugas de pollo

120 gramos de almendras
1 ramita de perejil finamente picado
1 pizca de nuez moscada
2 bolillos
½ litro de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
3 rebanadas de pan de caja en cuadritos

Procedimiento:
Dorar almendras en una sartén, picarlas, freír pan de caja. Remojar bolillos en la leche.
Cocer una de las pechugas en el consomé, retirarla y colar caldo. Moler pechuga cocida con almendras, perejil y nuez moscada, verter lo molido en el caldo colado y déjalo cocer a fuego lento.
Moler la segunda pechuga, con la leche y bolillos remojados, agregar yemas y aceite de oliva.
Fomar albóndigas y cocer en el caldo con fuego medio hasta que estén listas, servir sopa con pan de caja frito.

Chimichangas de manzana

Ingredientes:
1 queso crema
30 g de azúcar blanca

1 cda. de mantequilla
2 manzanas verdes peladas y en rebanadas
2 cdas. de azúcar morena
8 tortillas de harina
Aceite
Azúcar al gusto
Canela al gusto

Procedimiento :
Derretir mantequilla en una sartén y acomodar las manzanas, agregar azúcar y cocinar por 2 minutos.
Acremar queso crema con los 30 g de azúcar. Formar chimichangas con tortilla, manzana y queso. Freír. Escurrir. Espolvorear azúcar y canela.

Lasaña vegetariana

Ingredientes:
1 queso crema
1 tza. de brócoli cortado en pequeños trozos

1 tza. de coliflor cortado en pequeños trozos
1calabaza cortadas en pequeños cubos
1/2 tza. de aceitunas negras partidas en cuatro partes
1 zanahoria cortada en pequeños cubos
1 tza. de elote
1 cebolla blanca grande picada finamente
2 dientes de ajo finamente picado
1 cda. de albahaca
2 tzas. de puré de jitomate
1 tza. de salsa gong zhu
1 paquete de pasta tipo lasaña precocida
2 tzas. de queso rayado tipo mozzarella light
1 tza. de crema ácida light
1tza. de caldo de pollo
1 cdita. de orégano seco
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:
Calentar aceite de oliva, agregar la cebolla y freír hasta dorar, agregar el ajo.
Agregar el resto de los vegetales, verter salsa y dejar cocinar 2 min., incorporar aceitunas y puré de jitomate, cocinar por 6 min., incorporar albahaca y el orégano.
Rectificar sazón.
Licuar queso crema con crema y el caldo de pollo, reservar.
En un refractario colocar una base de lasaña, posteriormente una capa de la mezcla de vegetales, una capa de queso crema y queso rallado, repetir hasta terminar con una capa de pasta, queso crema y abundante queso rallado
Hornear durante 20 min., a 170 °C

Pastel de papa

Ingredientes:
1 Queso crema
6 cdas. de queso parmesano

6 cdas. de pan molido
1/2 barra de mantequilla
6 piezas de papas cocidas rebanadas delgadas
1 tza. de jamón finamente picado
1 taza de chícharos
1 taza de elote
1 tza. de crema natural
Sal y Pimienta

Procedimiento:
Combinar pan molido con queso parmesano.
Licuar queso crema con la crema.
Enmantequillar un refractario y acomodar una capa de rebanadas de papa, sazonar con sal y pimienta. Otra capa del licuado, jamón, chícharos, elote y combinación de pan molido. Repetir la operación hasta llenar y terminar con pan molido y parmesano con cuadritos de mantequilla
Hornear a 180° C por 25 min. a dorar ligeramente.

Crema de espárragos

Ingredientes:
2 mazos de espárragos
2 dientes de ajo

½ cebolla blanca finamente picada
1 paquete de tocino
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 litro de leche evaporada
Granulado de pollo
Aceite vegetal
Pimienta

Procedimiento:
Lavar y desinfectar espárragos, cortar los primeros 2 CMS de la parte de abajo.
Sumergir un mazo en agua hirviendo con sal por 2 minutos. Licuar con leche. Calentar mantequilla freír ajo y cebolla, agregar harina y revolver hasta dorar. Incorporar espárragos licuados y sazonar, sin dejar de mover con un globo.
Con el otro mazo de espárragos formar los rollitos: tomar cuatro espárragos y enrollar en tocino, freír.
Servir la crema con el macito de espárrago con tocino.

Crepas

Ingredientes:
Crepas:
½ litro de leche

200 g de harina
4 huevos
40 g de mantequilla derretida
40 g de mantequilla al tiempo

Relleno:
Nutella
Queso Crema
Fresas
Zarzamoras
Jamón
Puré de tomate
Orégano

Procedimiento :
Mezclar perfectamente los ingredientes de las crepas. Poner mantequilla en un sartén mediano de teflón, incorporar un cucharón mediano de la mezcla y expandir por toda la superficie. Esperar un minuto y voltear. Rellenar al gusto y doblar en cuatro.

Tacos Árabes

Ingredientes:
1 Kg. de espaldilla en cecinas delgadas
Jugo de 10 limones o vinagre

1 mazo de perejil
25 grs. de menta
25 grs. de tomillo
Orégano
Comino
Ajo
Sal al gusto
Un chorrito de aceite
½ taza de vinagre
Pan árabe

Procedimiento:
Moler ingredientes disolviendo con jugo de limón y vinagre, adobar la carne con estos ingredientes y marinar una noche. Poner a la plancha y asar. Picar y servir en un pan árabe.

Pasta y milanesa napolitanas

Ingredientes:
Pasta:
1 kg de tomates maduros finamente picados

1 cebolla mediana finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 ramita de apio finamente picada
¾ de taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de azúcar
Parmesano para servir
450 g de pasta cocida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharada de orégano


Milanesa:
500 g de milanesas de res
250 g de jamón
250 g de queso mozzarella
3 huevos
1 ½ taza de salsa de tomate
Pan rallado
Una cucharada de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento :
Pasta:
Poner vegetales en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y el azúcar, y cocer a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos. Cuando la salsa esté espesa, salpimentar la salsa y añadir el orégano.
Servir pasta con salsa y parmesano.

Milanesas:
Batir los huevos y mezclar con el perejil. Salpimentar filetes. Pasar filetes por pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado. Freír. Colocar milanesas en una bandeja agregar salsa de tomate, una rebanada de jamón y otra de mozzarella. Hornear a temperatura muy fuerte hasta que se doren.

Estofado

Ingredientes:
1 kg de pulpa negra en cubos grandes
1 vara de canela

2 clavos
1 hoja de laurel
Ajo en polvo
3 granos de pimienta
Salsa Gong Zhu
Aceite vegetal
1 cucharada de chocolate en polvo
1 lata de refresco de cola
2 tazas de papas en cubos grandes
1 taza de zanahorias en trozos grandes
1 chile verde finamente picado
1 jitomate finamente picado
1 cebolla finamente picada

Procedimiento:
Sellar la carne en aceite caliente, sazonar con salsa Gong Zhu. Agregar canela, clavos, laurel, pimientay 1 taza de agua. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Agregar papas y zanahorias y seguir cociendo hasta que estén tiernos. Agregar refresco mezclado con chocolate, cebolla, jitomate y chile, cocinar hasta que se hayan cocido los últimos vegetales.

Crema de Acelga

Ingredientes

4 tazas de acelgas, lavadas
1 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de fecula de maiz
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de media crema

Modo de preparacion

Licua las acelgas con la leche evaporada y los 3 ingredientes.
En una cacerola calienta la mantequilla. agrega lo que licuaste y cocina hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retira del fuego y agrega la media crema. mezcla hasta que se integre y sirve caliente.

Crema Italiana

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 poro, cortado en rodajas
3 zanahorias, cortadas en cubos
1 taza de chicharos
un cuarto de col, cortada en tiras
1 calabacita, cortada en cubos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de albahaca seca
2 latas de leche evaporada
una taza y media de agua
1 cubo de caldo de pollo

Modo de preparacion

En una olla calienta el aceite y frie el poro, agrega zanahorias, los chicharos, la col, la calanacita y cocina por 5 minutos.
Agrega la hoja de laurel y la albahaca con la leche evaporada, el agua y los cubos de caldo de pollo, deja hervir por 10 minutos.
Retira la hoja de laurel, deja enfriar ligeramente y licua todo perfectamente.
sirve caliente.

Crema de aceituna

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
1 taza de aceitunas deshuesadas
2 cucharadas de mantequilla

Modo de preparacion

Licua la leche evaporada, con el cubo de caldo de pollo.
En una cacerola calienta la mantequilla y agrega lo que licuaste cocina hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Crema de espinacas con apio

Ingredientes

2 tazas de apio, cortado en cuadritos y cocido.
4 tazas de espinacas, cocidad
1 lata de leche evaporada.
1 cubo de caldo de pollo
1 cucharadita de fecula de maiz
1 lata de media crema

Modo de preparacion

Licue el apio con las espinacas, la leche evaporada y los 3 ingredientes siguientes.
En una cacerola calienta lo que licuaste hasta que espese, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retira del fuego y agregue la media crema, mezcla y sirve caliente.

Crema de jalapeños

Ingredientes

3 chiles jalapeños, asados, pelados y desvenados.
1 paquete de queso crema
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de media crema

Modo de preparacion

Licua los chiles con el queso crema, caldo de pollo.
En una cacerola calienta la mantequilla, agrega lo que licuaste y cocina a fuego medio hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retira del fuego, agrega la media crema y mezcle hasta que se incorpore.

Crema de poro

Ingredientes

1 poro, rebanado
1 lata de leche evaporada
2 cubos de caldo de pollo
2 cucharas de mantequilla
1 lata de media crema

Modo de preparacion

Licua el poro con la leche evaporada y los dos ingredientes siguientes.
En una cacerola calienta la mantequilla y agrega lo que licuaste, cocina hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego, agrega la media crema y mezcla hasta incorporar.

Crema de pollo

Ingredientes

2 latas de leche evaporada
600 gramos de pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos.
2 cubos de caldo de pollo
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubo.
2 jitomates bola, sin semilla y picado
1 taza de fideos, cocidos.

Modo de preparacion

Licua la leche evaporada con la mitad del pollo, los cubos de caldo de pollo y el agua.
En una cacerola calienta la mantequilla y agrega lo que licuaste con el pollo restante, las zanahorias y el jitomate. Cocina hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Por ultimo, agrega los fideos, mezcla perfectamente y sirve caliente.

Crema de flor de calabaza

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
2 tazas de flor de calabaza, limpia
1 taza de agua
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla

Modo de preparacion

licua la leche evaporada con los 4 ingredientes
siguientes.
en una cacerola calienta la mantequilla y agrega lo que licuaste, cocina hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
retira del fuego y sirve caliente, decora con flor de calabaza fresca.

Tacos de champiñon

Ingredientes

media taza de tocino, picado
4 tazas de champiñon, fileteado
1 paquete de queso crema
1 lata de media crema
1 cubo de caldo de pollo
2 chiles chipotles, sin semilla
10 tortillas de harina, calientes

Modo de preparacion

calienta una sarten y frie el tocino hasta que se dore, agrega los champiñones y cocina por 5 minutos mas.
para la salsa, licua el queso crema con las 3 ingredientes siguientes, mezcla con los champiñones y cocina hasta que se integre por completo.
sirve los champiñones con las tortillas de harina calientes.

Quiche de Espinacas

Ingredientes

4 tazas de espinacas, cocidas
1 lata de media crema
3 claras de huevo
media cucharadita de nuez moscada
1 taza de jamon, picado
media taza de queso tipo manchego

Modo de preparacion

en un recipiente hondo mezcla las espinacas con los 5 ingredientes siguientes.
vacia en un refractario, previamente engrasado, agrega el queso tipo manchego y hornea por 20 minutos o hasta que este cocido, sirve caliente.

Flor de calabaza rellena en salsa de amaranto

Ingredientes

12 flores de calabaza, limpias
1 taza de frijoles, refritos
media taza de queso panela, en tiras
2 cucharadas de harina de trigo
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 taza de aceite
1 taza de amaranto
1 lata de media crema
media taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva

Modo de preparacion

rellena las flores con los frijoles y el queso, espolvorea una cucharada de harina, aparte bate las claras hasta formar picos duros, agrega las yemas y, por ultimo, la harina restante.
calienta el aceite en una sarten, capea las flores rellenas con el huevo batido y frielas hasta que se doren por ambos lados, escurrelas sobre el papel absorbente.
sirve las flores bañadas con la salsa caliente.

Chiles con Salchicha

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de salchichas, rebanadas
1 taza de cebolla, picada finamente
1 taza de rajas de chile poblano
1 taza de pure de tomate
1 cubo de concentrado de tomate
1 lata de media crema
tres cuartos de granos de elote
10 tortillas de harina, calientes

Modo de preparacion

en una sarten calienta la mantequilla y frie las salchichas con la cebolla, cocina por 5 minutos o hasta que se doren.
agrega las rajas con el pure de tomate, el cubo de concentrado de tomate con pollo, la media crema y los granos de elote, cocina por 10 minutos mas y retira del fuego.
sirve las salchichas con las tortillas.

Rajas gueras

Ingredientes

1 cucharada de aceite
una y media cebollas, picadas
15 chiles gueros, asados y desvenados
3 jitomates bola, picados
2 cubos de caldo de pollo
1 lata de media crema
1 lata de leche evaporada
2 tazas de queso tipo manchego

Preparacion

1 en una sarten calienta el aceite y frie la cebolla, agrega los chiles con el jitomate, los cubos de caldo de pollo.
2 incorpora la media crema con la leche evaporada y cocina por 3 minutos.
3 pasa la preparacion a un recipiente y cubre con el queso tipo manchego. calienta en el microondas y sirve con tortillas.

Esparragos en salsa cremosa de espinacas

Ingredientes

1 lata de media crema
2 tazas de espinacas, cocidas
1 paqute de queso crema
2 cucharadas de mantequilla
500 g de esparragos, cocidos
un cuarto de queso tipo manchego, rallado.

Preparacion

1 licua la media crema con los 3 ingredientes siguientes.
2 en una sarten calienta la mantequilla y frie los esparragos. colocalos en un platon, bañalos con la salsa y espolvorea el queso.

Ensalada de jamon

Ingredientes

media taza de tocino, picado.
1 paquete de queso crema.
1 lata de media crema.
2 chiles chipotle, sin semilla
una y media tazas de jamon, picado.

Preparacion

1 calienta una sarten y frie el tocino hasta que este dorado.
2 para la salsa, licua el queso crema con la media crema y los chiles.
3 mezcla el tocino con el jamon y la salsa. refrigera por 1 hora y sirve con hojas de lechuga; acompaña con galletas saladas.

Dip de Chayotes

Ingredientes

1 lata de media crema
1 cubo de caldo de pollo
2 chayotes, cocidos y pelados.
1 cucharadita de eneldo seco.
1 cucharada de salda tipo inglesa.

Preparacion

1 licua la media crema con el cubo de caldo de pollo, los chayotes, el eneldo y la salsa tipo inglesa.
2 vierte en un recipiente, cubre con el papel adherente y refrigera por 1 hora o hasta que este frio.
3 sirve acompañado de zanahorias y pepinos.

Mousse de Atun

Ingredientes
1 lata de media crema
1 paquete de queso crema
1 lata de atun
1 cubo de caldo de pollo
2 chiles chipotles sin semillas
1 sobre de grenetina, hidratada en un cuarto de agua fria.

Preparacion

1. licua la media crema con el queso crema, ela tun, el cubo de caldo de queso y los chiles.
2. sigue licuado y agrega, poco a poco, la grenetina previamente disuelta.
3. vacia en un molde y refrigera hasta que cuaje perfectamente; sirve acompañado de galletas saladad.

Miguitas de tamal

Ingredientes

2 tamales de frijol
2 cucharadas de cebolla picada
aceite vegetal
2 huevos
sal
frijoles refritos
1 rodaja de cebolla
1 hoja de cilantro

Modo de preparacion

cortar los tamales en cubos.
aparte, saltear la cebolla en un poco de aceite y agregar el tamal cortado.
añadir los huevos y revolver, sazonar al gusto con sal.
servir este paltillo acompañado de frijoles refritos y decorar con la cebolla y el cilantro.

Dulce de mango con fresas

Ingredientes

2 mangos paraiso
media taza de queso mascarpone
2 cucharadas de azucar
1 taza de fresas rebanadas

Modo de preparacion

licuar la pulpa de mango con queso y azucar.
cortar las fresas en cuartos.
colocar el dulce de mango en moldes y decorar con fresas.

Filete sobre huazontle y salsa de jamaica

Ingredientes

4 medallones de filete
ajo en polvo
sal y pimienta
2 tazas de brotes de huazontle
1 taza de flor de jamaica
media taza de caldo de pollo
1 cucharada de azucar
1 pizca de sal
4 rebanadas de mango

Modo de preparacion

sazonar los filetes con ajo, sal y pimienta. dejar reposar hasta asar.
blanquear los huazontles en agua y sal, escurrir y saltear ligeramente en aceite con ajo.
hervir las flores de jamaica en caldo. colar, agregar azucar y sal y dejar reducir a fuego medio.

setas empanizadas

Ingredientes

16 setas medianas
un cuarto de taza de almendras fileteadas
un cuarto de taza de amaranto
un cuarto de taza de pan molido
4 cucharadas de harina integral
2 huevos ligeramente batidos

Modo de preparacion

blanquear las setas en agua hirviendo con sal, escurrir.
moler almendras y mezclar con amaranto y pan.
pasar las setas por harina y huevo, empanizar con la mezcla y freir.

Duraznos en almibar de cardamomo

Ingredientes

1 taza de azucar
una y media tazas de agua
4 duraznos amarillos sin hueso partidos en cuartos
1 cucharada de cardamomo quebrado
2 cucharadas de fresa liofilizada
1 taza de queso añejo o maduro

Modo de preparacion

calentar en un sarten azucar y agua hasta hervir
agregar duraznos y cardamomo
hervir por cinco minutos mas,
montar en un plato semi hondo con fresas y queso.
decorar con un poco de hinojo.

Pay de mamey al horno

Ingredientes

media taza de cereal de caja
combinado con hojuelas, almendras, arandanos y chocolate.
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 mamey mediano
media taza de media crema
media taza de queso crema
2 cucharadas de azucar
1 huevo

Modo de preparacion

moler el cereal y mezclar con mantequilla
colocar en moldes individuales formando una cama
combinar la pulpa de mamey con crema, queso, azucar y huevo
rellenar los moldes y hornear. a 180 por 20 minutos.

Tortitas de pollo y verdura

Ingredientes
1 zanahoria
1 calabaza
1 cebolla cambray
un cuarto de hojas de perejil
2 tazas de pechuga de pollo deshebrada
un cuarto de cucharada de ralladura de lima o limon
sal y pimienta
2 huevos
2 betabeles
aceite para freir

Modo de preparacion

rallar zanahoria y calabaza.
picar cebolla y perejil
mezclar verduras, pollo, ralladura de limon y huevo.
freir a manera de tortitas
blanquear el betabel y cortar en cuartos.
servir las tortitas con betabel.

Ensalada de pepino

Ingredientes
8 pepinos
4 mandarinas
8 hojas de menta
1 rabo de cebolla cambray
media taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Modo de preparacion
quitar los extremos del pepino y cortar en cuatro tiras.
extraer el jugo de la mandarina.
picar hojas de menta y rabo de cebolla. mezclar con el jugo.
agregar a manera de hilo el aceite a la mandarina sin dejar de revolver.
combinar con los pepinos y servor.

Tartar de camaron

Ingredientes

16 camarones, pelados y picados
2 limones, el jugo
sal y pimienta
2 mangos de manila, pelados
flores comestibles
4 cucharaditas de aceite de oliva

Modo de preparacion

Marinar los camarones con limon, sal y pimienta en refrigeracion por 30 minutos.
colocar en cada plato un aro metalico y disponer una base de mango picado.
agregar otra capa de camarones marinados y retirar el aro.
decorar con flores comestibles y aceite de oliva.

Copa de fresas y mango con crema de vainilla

Ingredientes

1 mango maduro pero firme
1 taza de fresas muy pequeñas cortadas en cuatro
100 gramos de queso crema
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de azucar en polvo
media cucharadita de vainilla

Modo de preparacion

pele el mango y cortelo en dados del tamaño aproximado de las fresas.
aparte, bata el queso crema con la leche, el azucar en polvo y la vainilla.
coloque una cucharada de mango picado en el fondo de una copa alta.
añada una capa de la mezcla del queso crema.
repita y termine con dados de mango y algunas fresas.
refrigere una o dos horas antes de servir.

Sabayon de frutos rojos y trufa de vainilla

Ingredientes

4 tazas de agua caliente
1 yema
1 cucharada de azucar
1 caballito de brandy
1 caballito de vino blanco seco
4 fresas partidas en cuartos
4 zarzamoras
4 laminas delgadas de trufa negra
5 gotas de aceite de trufa blanca

Modo de preparacion

colocar el agua en una olla y sobre ella un tazon metalico para formar un baño maria
batir la yema, azucar y vinos en el baño maria calentado a fuego medio hasta formar una espuma suave.
cuando se forme la espuma, seguir batiendo por 2 minutos hasta que la mezcla se cocine y obtenga una textura mas espesa.
en una copa martinera, colocar las fresas y zarzamoras, verter la mezcla anterior y decorar con laminas y aceite de trufa.

Fonduta de chocolate con trufa

Ingredientes

75 gramos de chocolate amargo rallado
1 cucharada de azucar
media taza de crema dulce para batir
un cuarto de taza de leche
5 laminas muy delgadas de trufa negra finamente picadas
10 gotas de aceite de trufa blanca
10 laminas delgadas de trufa negra
1 pan de campiña abierto de la parte superior, sin migas y horneado a 100 c por 10 minutos.

Preparacion

calentar a fuego bajo chocolate azucar, crema, leche y trufa picada hasta formar una mezcla espesa.
servir esta mezcla caliente dentro del pan de campiña deshidratado y rociar con el aceite de trufa.
colocar el pan en un plato acompañado de fresas mezcladas con laminas de trufa negra.

Molletes miniatura

Ingredientes

1 bolillo miniatura partido por la mitad y sin migajon
un cuarto de taza de frijoles refritos
un cuarto de taza de queso tipo manchego en rebanadas

Modo de preparacion

untar el pan con frijoles y poner el queso encima.
meter el horno hasta fundir el queso.

Mini sandwich vegetariano

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral sin las orillas
media cucharada de mayonesa
media cucharada de salsa catsup
1 rebanada gruesa de queso panela
2 rebanadas de jitomate bola
un cuarto de taza de germen de trigo

Modo de preparacion

Calentar o tostar el pan.
untarle la mayonesa y salsa de tomate.
sobre una de las rebanadas de pan, poner el queso, el jitomate y el germen.
tapar con la otra rebanada de pan.

Manzana con yogurt

Ingredientes

media manzana verde en cubos o rodajas
media taza de yogurt natural
2 cucharadas de granola

Modo de preparacion

Mezclar la manzana con el yogurt y decorar con la granola

Sincronizada de jamon de pavo

Ingredientes

1 tortilla
1 rebanada de jamon de pavo
2 cucharadas de queso oaxaca deshebrado

Modo de preparacion

Calentar la tortilla en un comal

Tiras de pepino y jicama

Ingredientes

1 taza de tiras de pepino sin semillas
1 taza de tiras de jicama
1 limon partido por la mitad
chile piquin

Modo de preparacion

Poner el pepino y la jicama en un recipiente.
aparte, poner el limon envuelto en plastico y en otro recipiente pequeño el chile, mezclar a la hora de consumir.

Brocoli con jamon y queso

Ingredientes

media taza de brocoli blanqueado
un cuarto de taza de jamon de pavo
un cuarto de taza de queso panela en cubos

Modo de preparacion

Mezclar los ingredientes.
a la hora de consumir puede aderezarse con una cucharada de salsa catsup y mayonesa.

Pastel de carne

Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de cerdo
1/2 kg. de de tocino
... 2 salchichas de pavo
1 Pimiento morrón verde en cubos pequeños
1 Pimiento morrón rojo en cubos pequeños
1 Cucharada de orégano
1/2 Cebolla finamente picada
Salsa Inglesa
1 Cucharada de caldo de pollo en polvo
Pan molido
2 Huevos
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Freír cebolla y los pimientos, salpimentar al gusto. Dejar enfriar, mezclar lo anterior con la carne, orégano, salsa inglesa, pan molido (el que consideres necesario) salchichas, granulado de pollo en polvo, salpimentar.

Ensalada de res

Ingredientes:
500 grs. de carne cocida y desmenuzada
1 paquete de codito cocido
... 2 tazas de repollo finamente picado
2 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de legumbres
Cebolla al gusto, finamente picada
1 taza de apio finamente picado
Mayonesa c/n

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes y agregar mayonesa al gusto

Caldo de pescado

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite
1 cebolla rebanada
... 2 varas de apio en trozos medianos
2 dientes de ajo picados
300g. de jitomate licuado y colado
1 calabaza en cubos
2 papas peladas y cortadas en cubitos
8 tazas de agua
4 cubos de granulado de camarón
1kg. de cazón cortado en trozos
6 chiles de árbol secos
Hierbas de olor
Limón al gusto

Procedimiento:
Calentar aceite y sofreír cebolla, ajo y jitomate, cuando acitronen agregar verduras y cocina 2 minutos. Añadir agua, hierbas de olor, granulado, cazón y los chiles. Hervir. Sirve caliente con unas gotas de limón.

Galletas de boda

Ingredientes:
1 Kg. de harina
4 huevos
... Leche c/n
4 barras de mantequilla
2 cucharadas de polvo para hornear
3 cucharadas de canela molida
Vainilla
1 tazas de azúcar regular
2 tazas de azúcar glass
1 pizca de sal

Procedimiento:
Mezclar harina, polvo de hornear y sal. Revolver una taza de azúcar con 1 cucharada de canela, Batir huevos y agregar la vainilla. Batir mantequilla a punto de crema. Revolver de azúcar glass con canela, reservar.
Mezclar ingredientes secos con la mantequilla, agregar huevo batido. Agregar leche hasta formar pasta homogénea. Formar bolitas pequeñas y colocarlas en una charola engrasada y enharinada, oprimirlas con un tenedor y se hornear a 250 grados F hasta que doren. Salir del horno y revolcar en canela con azúcar.

Espagueti a la boloñesa con soya

Ingredientes:
2 tazas de soya hidratada
½ taza de cebolla finamente picada
... 2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de chipotle
3 tazas de salsa de tomate para Espagueti

2 paquetes de espagueti cocido
Queso parmesano

Procedimiento:
Dorar la soya en mantequilla, integrar cebolla y ajo, freír unos minutos, integrar el chipotle y salsa de tomate, dejar hervir 5 minutos a fuego bajo. Servir sobre espagueti. Agregar queso parmesano.

Enchiladas suizas

Ingredientes:
30 tortillas de maíz delgadas
1 paquete de deshebrada de cerdo
...
Para la salsa:
1 kilo de Tomate de fresadilla
1 Cebolla
4 cucharadas de granulado de tomate
1/2 litro de Leche
1/4 de manojo Cilantro
8 rebanadas de queso manchego o chihuahua

Procedimiento:
Cocer el tomatillo, cuando hayan cambiado de color apagar el fuego para que se sigan cociendo con el calor del recipiente.
En un sartén hondo, acitronar la cebolla, licuarla junto al tomatillo y cilantro.
En el mismo sartén verter la salsa y la leche, revolver hasta integrar una salsa tersa.
Has envueltos de carne con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente.
Colocar los envueltos, bañar con la salsa bien caliente y colocar la rebanada de queso para que gratine.

Ensalada Caprese

Ingredientes:
2 Tomates grandes en rebanadas
200 grs. de queso mozzarella fresco en rebanadas
... 5 aceitunas negras en rebanadas
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Pesto:

50 gr. de hojas de albahaca
4 cucharadas de almendras peladas
2-4 dientes de ajo,
1 taza de aceite de oliva
115 grs. de queso parmesano recién rallado

Procedimiento:
Hcer una torre alternando el tomate y el queso, agregar las aceitunas y bañar con el pesto, también de puede bañar con aceite de oliva y balsámico.

Estofado Irlandés

Ingredientes:
500 grs. de pulpa negra en cubos medianos
500 grs. de hueso para caldo
... 1 cebolla
450 grs. de papa en cubos medianos
450 grs. de camotes
1.5 litros de agua
Hojas de 6 ramitas de tomillo
Perejil picado para adornar
Sal gruesa

Procedimiento:
Preparar un caldo de carne con los huesos. Poner la carne en una cazuela y llevarlo a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego y dejarlo a fuego lento sin tapar por 30 minutos, sazonar, tapar y hervir por 10 minutos. Añada la cebolla, papas, camote y zanahorias, tapar y hervir por 10 minutos a fuego lento. Agregar tomillo y cocer por 15 minutos. Quitar la cazuela del fuego y dejar reposar 15 minutos

Champurrado

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 piezas de piloncillo
... 3 litros de agua
Clavo
Canela
Chocolate al gusto
Agua

Procedimiento:
Tostar harina y mezclar con chocolate. Hervir el piloncillo con clavo y canela hasta fundir. Diluir harina en agua y templar con el líquido del piloncillo, agregar a la olla del piloncillo y revolver, hervir.

Sopa fria de apio

Ingredientes

media cucharada de mantequilla
1 cucharada de chalota picada
3 tazas de apio picado
2 tazas de caldo de pollo desgrasado
2 tazas de media crema
sal y pimienta
2 cucharadas de cilantro picado

Modo de preparacion

saltear en mantequilla caliente la chalota.
agregar el apio y cocinar a fuego medio.
adicionar el caldo de pollo sin grasa y la crema en frio.
apagar el fuego y licuar, luego colar y dejar enfriar.
sazonar con sal, pimienta y cilantro picado.

Tapioca con leche

Ingredientes

media taza de tapioca
1 y media taza de leche evaporada
media taza de azucar
1 tira de canela

Modo de preparacion

Cocer la tapioca en agua por 20 minutos o hasta que este bien cocida.
aparte calentar la leche, azucar y canela.
apagar el fuego y retirar la canela, verter la tapioca y dejar reposar.

Mousse de fresa

Ingredientes
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
3 tazas de fresas congeladas
1 y media taza de crema batida
1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua

Modo de preparacion

Combinar las leches y luego licuar junto con las fresas.
mezclar con la crema batida de manera envolvente para dejar aire.
hidratar la grenetina con el agua, derretir a baño maria y mezclar con todos los ingredientes.
colocar en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje.

Bolitas de queso rellenas

Ingredientes

Un cuarto de taza de almendras laminadas
1 taza de queso crema
media taza de aceitunas rellenas de pimiento
media taza de ajonjoli ahumado o negro

Modo de preparacion

Tostar y moler las almendras.
Integrar el queso con las almendras.
Tomar una porcion de queso y en centro introducir una aceituna, envolver y formar una bolita.
Pasar por el ajonjoli y refrigerar hasta servir.

Bollitos de masa

Ingredientes

500 grs. de masa fresca
60 grs de manteca de cerdo
sal al gusto

Modo de preparacion

Colocar en un bol la masa, la manteca y la sal, trabajar con los dedos para integrar bien, dividir la masa en 24 porciones y formar bollitos achatados. con el pulgar hundir el centro de cada uno hasta la mitad de su espesor. Ponerlos en el comal a que se cuezan. Los puede usar para moles o para sopa.

Baguette Italiana

Ingredientes

media taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 baguette rebanada al sesgo
3 jitomates picados
2 cucharadas de albahaca fresca, picada.
pimienta negra molida

Modo de preparacion

Mezclar el aceite y el ajo. Untar abundantemente las rebanas de pan con la mezcla y colocarlas en una charola aceitada. Hornear a 200 grados o hasta que dore el pan. Dejar enfriar. Mezclar los jitomates, la albahaca, la pimienta y la sal. justo antes de servir cubrir las rebanadas tostadas con la mezcla de jitomates.

Helado de vainilla con chocolate

Ingredientes

1 litro de leche
250 grs de azucar
medio vaso de crema liquida
2 ramitas de vainilla
12 yemas de huevo
100 grs. de chocolate fondant.

Modo de preparacion

Calentar la leche con la crema. el azucar y las ramitas de vainilla cortadas a lo largo. batir las yemas en un bol grande. cuando la leche empiece a hervir, verterla a chorrito sobre las yemas moviendo con unas varillas. poner de nuevo todo en el cazo a fuego lento para que espese un poco. no deje de mover. enfriar en el congelador, removiendo cada 20 minutos. Añadir el chocolate en trocitos, cuando casi este congelado.

Crema de limon

Ingredientes

150 ml. de jugo de limon fresco.
ralladura de dos limones
3 huevos
250 grs. de azucar.
2 cucharadas de maicena.
medio litro de agua.
hojas de menta fresca.
granillos de chocolate.

Modo de preparacion

En la batidora poner los huevos, el azucar, la ralladura de limon y el jugo. Batir hasta integrar bien. Añadir la maicena diluida en agua fria y mezclar con cuidado con lo anterior. En un cazo calentar la mezcla a fuego suave, moviendo el fondo constantemente para que no se pegue. Espesa un poco cuando empieza a hervir. servirlo en dulceras individuales y adornar con la menta y los granillos. Refrigerar antes de servir.

Salsa de atun y aceitunas para pastas

Ingredientes

30 grs. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
150 mil. de caldo de pollo.
400 grs. de atun de lata.
12 aceitunas negras, deshuesadas y rebanadas.
2 cucharadas de jugo de limon.


Modo de preparacion

Derretir la mantequilla y añadir la harina y cocinar un minuto. Verter el caldo y el juego del atun. Revolver a fuego lento hasta que hierva y espese. Añadir el atun desbaratado, las aceitunas, eljugo de limon y sazonar. salsear la pasta caliente.

Salsa de champiñones y tocino para pastas

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva
4 lonjas de tocino en cuadritos.
125 grs. de champiñones rebanados.
300 grs. de crema doble.
1 cucharadita de perejil fresco, picado.

Modo de preparacion

Calentar el aceite y cocinar el tocino de 3-4 minutos hasta que este crujiente. Añadir los champiñones, revolver y cocinar de 3 - 4 minutos. Incorporar la crema. Hervir y cocinar durante 5 minutos a fuego lento moviendo constantemente. Sazonar y salsear la pasta caliente. Esparcir el perejil.

Espagueti en salsa de vino y lima con mojarra

Ingredientes:
1 paquete de espagueti cocido
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 pimiento rojo el juliana
1 cucharada de romero
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Jugo de 4 limones reales
1 taza de vino blanco
4 filetes de mojarra
Mantequilla
Sal
Pimienta

Procedimiento :
Freír los filetes en mantequilla y aceite de oliva, sazonar. Una vez dorados retirar y añadir ajo pimiento y romero. Saltear, añadir jugo de limón y vino, dejar reducir a la mitad, añadir la pasta y saltear. Servir la pasta con el filete de pescado y salsear.

Pibiqueso Chiliqueso

Ingredientes:
1 paquete de cochinita pibil
1 paquete de chilorio
1 kg de queso manchego
Al gusto:
Rajas
Champiñones
Cebollas salteadas
Flor de calabaza

Para acompañar:
Totopos
Galletas saladas
Tortillas de maíz
Tortillas de harina

Procedimiento:
Fundir 500 grs. de queso con cada paquete en un sartén antiadherible, agregar rajas champiñones o cebollas al gusto. Sevir con los acompañantes

Bocadillos Vegetarianos

Ingredientes:

Base:
1 pepino
Relleno:
1 lata de atún
1 queso crema
Chile jalapeño finamente picado c/n
Galletas molidas c/n

Base:
1 vara de apio
Relleno:
1 Queso crema
1 lata de carne endiablada
Chile chipotle c/n

Base:
1 Manzana verde
Relleno:
1 taza de crema de cacahuate
1 taza de mermelada de fresa

Procedimiento:
Cortar los vegetales y la manzana en trozos de 4 cms. Mezclar los ingredientes de cada relleno y poner en su respectiva base.

Sopa de Repollo

Ingredientes:
½ repollo finamente picado.
1 cebolla morada finamente picada.
2 dientes de ajo finamente picada
1 jitomate grande finamente picado
2 tazas de elote
2 tazas de queso panela en cubos medianos
1.5 litro de consomé de pollo
½ taza de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Freír cebolla y ajo en mantequilla y aceite, agregar tomate y repollo, esperar a que reduzca su volumen a la mitad. Agregar elote, consomé y queso, sazonar. Hervir por 10 minutos.

Gelatina de pera

Ingredientes:
4 peras peladas, cocidas y cortadas en trozos
1 paquete de queso crema
¼ taza de crema
1 taza de azúcar
1 sobres de grenetina sin sabor.

Salsa de chocolate:
100 g de chocolate
½ taza de crema líquida

Procedimiento :
Licua peras, queso, crema y azúcar. Hidrata la grenetina y agrega, continua licuando. Reparte la mezcla en moldecitos.
Salsa: funde el chocolate con la crema en baño maría.
Sirve las gelatinas con el chocolate y rebanadas de pera.

Enchiladas Sonorenses

Ingredientes:
500 grs. de masa de maíz
500 grs. de queso fresco
1 mazo de cebolla cambray finamente picado
2 tazas de lechuga finamente picada
Rábanos al gusto
Aceite vegetal

Salsa:
9 Chiles guajillos hidratados
2 dientes de ajo
1/3 de cebolla
Orégano
Pimienta
Manteca vegetal c/n

Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y freír en manteca, reservar. Formar tortillas con la masa, freír en abundante aceite. Pasar una tortilla por el chile, colocar en un plato, poner queso y cebolla, realizar la misma operación tres veces y terminar con lechuga y rábanos.

Bistec Ranchero

Ingredientes:
500 grs. de milanesa de cerdo en trozos
2 chileverdes en trozos
2 jitomates en trozos
5 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla en trozos
2 papas en cubos medianos
1 taza de puré de tomate
Sal
Pimienta
Aceite

Procedimiento:
Freír la carne con ajo y sazonar, agregar vegetales y saltear, verter puré y tapar, cocinar por 20 minutos.

Panna Cotta

Ingredientes:

Panna Cotta:
2 ½ cucharaditas de grenetina en polvo sin sabor
2 ½ tazas de crema lyncott
½ taza de leche evaporada
1/3 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de licor de cassis
1 vara de canela

Salsa:
1 taza de licor de cassis
½ taza de azúcar
1 taza de arándanos frescos

Procedimiento:

Panna Cotta:
En un tazón hidratar la grenetina: mezclarla bien con 3 cucharadas de agua fría y reposar por 5 minutos hasta que la grenetina esté suave.
Verter crema, licor y leche en una olla, añadir azúcar y sal; calentar sobre fuego medio, moviendo con un globo para disolver el azúcar, una vez que aparezcan burbujas en la orilla de la olla integrar canela y vainilla, dos minutos después la grenetina y retirar del fuego. Dejar enfriar 5 minutos, verter en moldes individuales. Refrigerar por toda la noche.

Salsa:
En una cacerola poner el licor, azúcar y arándanos a fuego medio hasta que espese y se forme una salsa, mover ocasionalmente y dejar enfriar.

Montaje:
Para sacar la Panna cotta de los moldes pasar un cuchillo alrededor de la orilla interior de cada uno y voltear sobre un plato, coronar con la salsa y decorar con hierbabuena.

Chiles rellenos y macarrón con pimiento

Ingredientes:
4 chiles anchos asados y desvenados.
200 grs. de queso regional
2 huevos a puntos de turrón
Harina c/n
Aceite para freír

Salsa de tomate:
2 tomates grandes escalfados
1 diente de ajo
1/3 de cebolla
Sal
Pimienta
Orégano

Pasta:
1 paquete de macarrones cocidos
1 taza de crema
1 pimiento rojo asado, pelado y desvenado
Granulado de tomate c/n
1 taza de piña en almíbar, en cubos

Procedimiento:
Rellenar los chiles con queso, pasar por harina, huevo y freír. Licuar los ingredientes de la salsa y hervir.
Licuar crema, pimiento y granulado, mezclar con la pasta y piña.
Servir los chiles con la salsa, acompañar con la pasta.

Wisconsin trio

Ingredientes

170 gramos de queso fontina
170 gramos de queso gouda
6o gramos de queso azul
1 caballito de vino blanco
1 cucharada de cebollin picado
1 chorrito de jerez

Modo de preparacion

vaciar quesos y vino blanco en el caquelon. calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo constantemente hasta fundir. agregar el cebollin y el jerez sevir de inmediato.

French fondue

ingredientes

100 gramos de queso fontina
100 gramos de queso gruyere
100 gramos de queso raclette
100 gramos de queso brie
1 caballito de vino blanco
1 chucharada de tocino ahumado picado
1 cucharada de trufa picada
jugo de limon
pimienta molida

Modo de preparacion

vaciar quesos, vino blanco, tocino, cebolla, trufa y gotas de limon en el caqueton.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo constantemente hasta fundir.
agregar pimienta y servir.

Fiesta fondue

Ingredientes

400 gramos de queso cheddar
media taza de cerveza clara
1 cucharada de chiles jalapeños picados
salsa picante o pico de gallo

Modo de preparacion

vaciar queso, cerveza y chiles jalapeños en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir.
servir con salsa picante.

spinach and artichoke

Ingredientes

200 gramos de queso fontina
200 gramos de queso gouda
media taza de espinaca picada
media taza de corazones de alcachofa picados
1 diente de ajo sin piel finamente picado

Modo de preparacion

vaciar quesos, espinaca, alcachofa y ajo en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir. servir inmediatamente.

Fondue de carne

Ingredientes

aceite de maiz o cartamo
1 papa mediana sin piel
salsas para fondue

Modo de preparacion

verter aceite en la cacerola para fondue y agregar la papa. calentar a 180 grados centigrados, aproximadamente, y llevar a la mesa de inmediato.
colocar sobre una fuente de calor para mantener la temperatura. pinchar la carne con tenedores de fondue, freir en el aceite al termino deseado y pasar por las salsas.

Founde de chocolate

Ingredientes

1 taza de crema agria
200 gramos de chocolate semiamargo cortado en trozos pequeños
3 cucharadas de algun licor
frutas en trozos

Modo de preparacion

Calentar la crema y colocar en una marmita para fondue.
añadir el chocolate y fundir a fuego bajo sin dejar de mover.
luego, agregar el licor si se va a utilizar.
llevar a la mesa y servir con la fruta. mantener caliente con una flama baja. pinchar la fruta y sumergir en el chocolate.

Traditional Swiss

Ingredientes

200 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso emmental
1 caballito de vino blanco
1 diente de ajo sin piel finamente picado
1 caballito de Kirsch
jugo de limon
nuez moscada rallada

Modo de preparacion

Vaciar quesos, vino blanco, ajo, kirsch y gotas de limon en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir.
agregar nuez moscada y servir.

Calamares sal y pimienta

Ingredientes

3 calamares grandes limpios
aceite vegetal suficiente para freir
un cuarto de taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
media cucharadita de chile en polvo
cebollin picado
medio pepino en rodajas
3 jitomates cherry en mitades

Modo de preparacion

Cortar por un lado el calamar para extenderlo. Limpiar la cabeza. cortar en cuadros de 3.5 centimetros. secar con una toalla de papel. calentar el aceite a una temperatura media, mientras se combinan en un tazon la harina, sal, pimienta, polvo de especias y chile.
introducir los cuadros de calamar a la mezcla y sacudir el exceso.
freir en el aceite caliente hasta que este dorado.
retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel. repetir el proceso para las demas piezas. espolvorear cebollin y servir en un plato decorado con pepino y jitomate cherry.

Fideos de Arroz

Ingredientes

300 gramos de fideos de arroz
4 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
media zanahoria en rodajas
dos tercios de taza de brocoli
un cuarto de hongo negro hidratado en trozos
media taza de camaron chico
media taza de calamar en trozos
5 a 6 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de sal

Modo de preparacion

Hervir una cacerola con agua suficiente para los fideos.
agregar sal y los fideos, remover con cuidado para que no se peguen durante 4 minutos.
escurrir y pasar por agua fria.
freir con aceite ajo y jengibre, agregar verduras y mariscos.
agregar fideos y cocinar a fuego alto. sazonar con soya.

Temol

Ingredientes:
500 grs. de pierna de puerco en cubos medianos
500 grs. de costillas en trocitos de 5 cms
8 Chiles guajillos
Ajo
Orégano
Pimienta
Sal
Manteca de cerdo

Procedimiento:
Freír carne en manteca, agregar suficiente ajo y orégano, dorar. Sazonar con sal y pimienta.
Hidratar el chile y licuar con poco agua, agregar a la carne y hervir, dejar a fuego lento por 10 minutos.

Ensalada de mignon

Ingredientes:
1 taza de lechugas
200 grs. de lomo de res
2 tiras de tocino
1 taza de frituras de maíz
1 chile verde asado, pelado y desvenado, en julianas
½ aguacate en rebanadas
Aceite de oliva

Salsa:
1 taza de crema
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Envolver el lomo con tocino y cocinar en una sartén.
Montar la lechuga, filete, chile, frituras, aguacate y salsa.

Ceviche de soya

Ingredientes:
2 tazas de soya cocida
2 jitomates finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
1 mazo de cilantro finamente picado
Chile jalapeño fresco finamente picado
1 pepino en cubos pequeños (sin semilla)
Jugo de 4 limones
Sal
Pimienta
Orégano
½ taza de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 ½ taza de salsa catsup
1 taza de salsa de soya
Aguacate

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, acompañar con tostadas y aguacate.

Fantasía Tropical

Ingredientes:
1 taza de yogur de naranja sin azúcar y sin grasa
5 fresas medianas cortadas en mitades
½ taza de melón cortado en cubos
1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos
1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos
½ taza de sandía sin semillas y cortada en rebanadas
2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas
½ taza de jugo de naranja sin endulzar

Procedimiento:
Vacíe el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las frutas. Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas. Mezcle bien y sirva una porción de ½ taza como postre.

Tacos de aguacate

Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas
2 pimientos verdes grandes cortados en tiras delgadas
2 pimientos rojos grandes cortados en tiras delgadas
1 taza de cilantro fresco finamente picado
1 aguacate maduro, pelado y sin semilla, cortado en 12 rebanadas
12 tortillas de harina de trigo
Aceite vegetal en spray

Salsa de tomate fresca:
1 taza de tomates cortados
¼ taza de cebolla picada en cubitos
½ diente de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro
¼ cucharadita de jalapeño picado
½ cucharadita de jugo de lima
Una pizca de comino

Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere antes de servir. Rocíe la sartén con el aceite vegetal en spray. Sofría ligeramente la cebolla y los pimentones rojos y verdes. Caliente las tortillas en el horno y rellénelas con los pimentones, la cebolla, el aguacate y la salsa. Enrolle las tortillas y sirva. Esparza el cilantro encima.

Pizza de dos quesos

Ingredientes:
2 cucharadas de harina de trigo integral
Masa para pizza (Ver receta del 05 de octubre)
Aceite vegetal en spray
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso ricota bajo en grasa
½ cucharadita de albahaca
1 cebolla pequeña cortada
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de sal
4 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado
2 tazas de champiñones picados
1 pimentón rojo grande cortado en tiras

Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C. Espolvoree la harina de trigo integral sobre el área de trabajo. Con el rodillo extienda la masa hasta que obtenga el espesor deseado. Rocíe el aceite vegetal en spray en una bandeja para hornear galletas. Pase a la bandeja la masa de la pizza. Con una brochita barnice la masa con aceite de oliva. Mezcle el queso ricota con la albahaca seca, la cebolla, el ajo y la sal; vierta esta mezcla sobre la masa. Esparza el queso mozzarella semidescremado sobre la masa, los champiñones y el pimentón rojo sobre el queso. Hornee a 200 °C de 13 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la masa obtenga un color dorado oscuro. Córtela en 8 pedazos.

Carne guisada

Ingredientes:
400 g de carne de puerco sin grasa cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo integral
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
1½ cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en tiras
2 tallos de apio cortados en tiras
1 pimiento mediano verde o rojo cortado en tiras
1 tomate mediano finamente picado
5 tazas de consomé de res o pavo sin grasa
5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes
1¼ taza de chícharos

Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C. Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos de carne. Sacuda el exceso de harina. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los cubos de carne de res y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien. Coloque la carne en una cacerola para hornear. Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre la carne en la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 190 °C. Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y los chícharos. Hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden.

Pollo Caribeño

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de zanahorias cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco seco
1 pechuga de pollo en milanesa
1 tomate grande picado
2 cucharadas de aceitunas sin semilla picadas
1 taza de queso ricota bajo en grasa.

Procedimiento:
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, pimentón, zanahorias y ajo; sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir.
Coloque la pechuga en el centro de la sartén en una sola capa. Tape y cocine por 5 minutos. Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pollo se vea firme pero jugoso. Pase el pollo a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén. Sirva con arroz integral

Tortilla Española

Ingredientes:
5 papas pequeñas, peladas y cortadas
Aceite vegetal en spray
½ cebolla mediana picada
1 calabaza pequeña rebanada
1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos en rebanadas finas
5 champiñones medianos en rodajas
3 huevos batidos
5 claras de huevo batidas
Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
85 grs. de queso mozzarella semidescremado rallado
1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa

Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C.
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio, añada cebolla y sofría hasta que se dore. Añada verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 10 y 30 minutos.
Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.

Lassi

Ingredientes

300 gramos de yogur
2 cucharadas de azucar
1 mango u otra fruta de temporada
4 a 6 semillas de cardamomo
hielo

Preparacion

Licuar todos los ingredientes hasta formar un batido espeso.

Pepperonata

Ingredientes

Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla cortada en rebanadas
3 pimientos morron de colores asados
oregano
sal y pimienta molida

Modo de preparacion

En un sarten con aceite bien caliente saltear el ajo y la cebolla. Servir sobre los pimientos, estos previamente puestos en un recipiente mediano.
Sazonar con el oregano, la sal y la pimienta.

Pay de pera

Ingredientes

media taza de harina
un cuarto de taza de mantequilla
2 huevos
media taza de leche
media taza de azucar
1 cucharada de extracto de vainilla
4 peras
un cuarto de taza de azucar glass

Modo de preparacion

Mezclar harina, mantequilla y huevos. Verter leche, azucar y vainilla. revolver y colocar la masa en moldes para pay. Cortar peras en rebanadas y colocar sobre la masa. Barnizar con huevo y hornear a 180 grados por 25 minutos. Dejar enfriar y decorar con glass.

Chuletas en salsa de lima

Ingredientes

Sal y pimienta
8 chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
media taza de vino blanco
1 taza de jugo de lima
2 tazas de jitomate cherry
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de aceite de oliva

Modo de preparacion

Salpimentar las chuletas y asar. Calentar la mantequilla agregar el vino y dejar que reduzca. Verter jugo de lima, dejar que hierva y agregar las chuletas asadas. Revolver los jitomates con el jugo de limon, aceite, sal y pimienta.

Ensalada manzana, melon y pepino

Ingredientes

2 manzanas verdes
1 pepino
un cuarto de melon verde
1 pieza de jengibre chica
1 taza de nuez
2 tazas de yogur
1 lechuga romana

Modo de preparacion

Cortar manzana, pepino y melon en cubos. Pelar y rallar jengibre. picar nueces. Mezclar todos los ingredientes con yogur y servir en hojas de lechuga.

Copa de manzana y fresas

Ingredientes

2 tazas de fresas congeladas
media taza de azucar
3 manzanas rojas
2 tazas de agua
1 taza de azucar
1 trozo de canela
2 tazas de crema para batir
1 taza de azucar
1 hoja de menta

Modo de preparacion

Moler las fresas todavia congeladas con azucar. Mantener en congelacion hasta montar. Picar las manzanas y cocer en agua azucar y canela. Montar la crema con el azucar. Para servir, colocar manzanas en el fondo de una copa, agregar crema, fresas y terminar con mas crema. Decorar con hoja de menta.

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes

600 gramos de bacalao salado
4 pimientos rojos
2 cucharadas de cebolla picada
4 jitomates picados
1 cucharada de alcaparras
1 taza de aceitunas picadas

Modo de preparacion

Desalar el bacalao un dia antes en agua cambiandola constantemente. Reservar en refrigeracion. Asar los pimientos, pelar y abrir para rellenar. Cocinar en una carerola con aceite de oliva, saltear el bacalao, cebolla y jitomate. Agregar alcaparras y aceitunas. Sazonar si es necesario. Rellenar los pimientos y servir.

Rosca de Reyes

Ingredientes:
1 Kg de harina
12 huevos
300 g de azúcar
250 g de mantequilla
120 g de manteca vegetal
5 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de té de azahar
1 ½ cucharadas de levadura

Decoración:
3 higos cristalizados en gajos
10 cerezas en almíbar
1 barrita de acitrón cortado en tiras
1 naranja cristalizada cortada en tiritas
1 pera cristalizada
Muñequitos
2 cucharadas de azúcar glass

Procedimiento:
Mezcle dos cucharadas de harina, media de azúcar y la levadura. Agregue agua tibia. Reserve. Forme una fuente con el resto de la harina previamente cernida, vierta sal, azúcar, margarina, manteca vegetal y té de azahar. Comience a mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregue poco a poco los huevos. Amase hasta obtener una masa manejable. Agregue la levadura Amase y golpee la mezcla hasta que se despegue de las manos y de la mesa. Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico hasta que duplique su tamaño. Forme rosca, introduzca muñecos y decore con fruta
En un recipiente vierta las dos cucharadas de harina, dos cucharadas de manteca vegetal y azúcar glass. Mezcle hasta formar una pasta, forme tiras y ponga sobre la rosca. Barnice con el huevo. Hornee a 200 C por 30 minutos

Pasta cítrica

Ingredientes:
2 paquetes de pasta cocida
Sal y pimienta
1 pechuga

Salsa:
1 queso crema
1 tza. de yogurt
2 cdas. de jugo de limón
1 tza. de jugo de naranja
2 cdas. de menta finamente picada
1/4 tza. de perejil finamente picado

Procedimiento :
Sazonar pechuga y freír, una vez dorada, agregar ½ taza de jugo de naranja y caramelizar, cortar en cubos y reservar.
Licuar los ingredientes de la salsa, agregar a la pasta y servir con el pollo.

Hamburguesas

Ingredientes:
500 grs. de carne molida de cerdo
1 paquete de tocino finamente picado
½ taza de cebolla blanca finamente picada
½ taza de hierbabuena finamente picada
½ taza de mostaza
1 taza de mayonesa
½ taza de salsa catsup
2 huevos
Pan molido c/n
Aceite de oliva

Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por media hora. Se forman las hamburguesas y se fríen.

Camotes enmielados y frituras de camotes

Ingredientes:
Enmielados:
2 camotes grandes en cubos
2 piezas de piloncillo
½ taza de agua
1 vara de canela
3 clavos

Frituras:
2 camotes grandes en chips
Azúcar glass
Canela
Nuez moscada
Aceite

Procedimiento:
Enmielados:
Poner todos los ingredientes a cocinar a fuego bajo hasta que los camotes estén cocidos

Frituras:
Freír los camotes, escurrir en papel y espolvorear azúcar, canela y nuez al gusto.

Espagueti con champiñones

Ingredientes:
1 paquete de espagueti cocido
200 grs. de champiñones
1 diente de ajo finamente picado
3 tiras de tocino finamente picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Salsa:
1 taza de crema
Granulado de pollo
½ barra de queso crema

Procedimiento:
Freír tocino y reservar. Saltear champiñones con ajo y sal. Licuar los ingredientes de la salsa, verter sobre la pasta, agregar champiñones y tocino

Pierna nueva

Ingredientes:
3 Kg. de pierna
1 taza de Achiote
1 taza de jugo de piña
½ taza de vino blanco
6 tiras de tocino en cubos
2 tazas de piña en almíbar
1 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Mechar pierna con tocino y piña, sazonar; licuar vino, achiote, jugo y aceite de oliva y achiote, bañar la pierna. Hornear a 100 C por 2 horas en un recipiente tapado.

Ensalada de papas y cebollitas cambray

Ingredientes:
300 g de papas cambray cocidas
200 gramos de cebollitas cambray
1/2 tza. de tocino frito picado
3 cdas. de aceite
2 cdas. de perejil finamente picado.
Sal
Pimienta al gusto

Salsa:
1 queso crema
1 tza. de crema
Chipotle al gusto
Sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.
Calentar una sartén con el aceite, agregar las cebollitas cambray y freír hasta dorar un poco, posteriormente las papas cambray, espolvoreamos el perejil, cocinamos por 5 minutos mas, agregamos la salsa y al final espolvoreamos con el tocino.

Romeritos

Ingredientes:
1 kg de romeros
1/2 kg de papas cambray cocidas
4 chiles anchos
100 g de almendras
100 g de cacahuates
1cucharada de ajonjolí
1 taza de pan molido
Chocolate c/n
Sal
Aceite

Procedimiento:
Limpiar y lavar los romeritos, cocer con poco agua (2 tazas por kilo) con sal, ajo y cebolla, escurrir y reservar.
Desvenar chiles, quitando semillas y freírlos ligeramente, sumergirlos en agua y dejarlos reposar con las almendras, cacahuate, chocolate y ajonjolí. Moler todo con el pan molido y freír. Agregar papas cambray, incorporar romeritos y dejar por unos minutos.

Buñuelos

Ingredientes:
40 g Mantequilla
1 pizca de sal
250 g de harina de trigo
Leche c/n
Aceite para freír
Piloncillo
Agua c/n

Procedimiento:
Batir la mantequilla con la sal en un bowl. Agregar harina de a poco. Incorporar la leche hasta formar una masa. Formar pequeñas bolitas de masa de 50g aproximadamente. Estirar las bolitas con el palo de amasar bien delgadas y dejar reposar todo un día. Freír en aceite hasta que queden crujientes. En una olla, calentar el agua hasta hervir y agregar los piloncillos y la canela hasta que los primero se deshagan. Servir con la miel de piloncillo.

Fusilli a los tres quesos

Ingredientes:

2 paquetes de fusilli cocidos
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
1 Cebolla blanca en rodajas
1 pimiento verde mediano en juliana
1 pimiento rojo mediano en juliana
1 diente ajo finamente picado
6 cucharadas harina de trigo
1 taza leche
170 g queso cheddar rallado
115 g queso mozzarella rallado
85 g queso parmesano rallado
1 cucharada salsa inglesa
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Procedimiento:
Sofríe las cebollas, pimientos y el ajo. Incorpora revolviendo la harina hasta que se dore un poco. Agrega la leche. Cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese. Retírala del fuego. Incorpora revolviendo lentamente los quesos cheddar y mozzarella y la mitad del parmesano. Incorpora la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Integra el fusilli. Viértelos en el molde para hornear. Agrega queso parmesano encima, hornea hasta que la parte de arriba este bien dorada.

Chuletas en salsa de tres chiles

Ingredientes:
500 grs. de chuletas
1 chile guajillo
1 chile ancho
1 chile pasilla
1 taza de crema
Mantequilla
Granulado de tomate
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Salpimentar las chuletas y freír. Hidratar los chiles y licuar con crema, freír en mantequilla y sazonar. Servir chuletas con la salsa.

Ensalada navideña

Ingredientes:
½ Repollo
1 taza de nueces
1 taza de pasas
1 manzana
1 lata de piña en almíbar
1 taza de crema
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Picar finamente el repollo, manzana y piña. Revolver azúcar con la crema. Agregar el resto de los ingredientes con el almíbar al gusto. Mezclar y refrigerar.

Ensalada de bombones

Ingredientes:
1 bolsa de bombones
1 taza de almendras
1 taza de arándanos
1 taza de coco rallado
2 tazas de crema chantilly
2 tazas de piña en almíbar en cubos pequeños
2 tazas de durazno en almíbar en cubos pequeños

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, refrigerar por dos horas y servir