Copa de fresas y mango con crema de vainilla

Ingredientes

1 mango maduro pero firme
1 taza de fresas muy pequeñas cortadas en cuatro
100 gramos de queso crema
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de azucar en polvo
media cucharadita de vainilla

Modo de preparacion

pele el mango y cortelo en dados del tamaño aproximado de las fresas.
aparte, bata el queso crema con la leche, el azucar en polvo y la vainilla.
coloque una cucharada de mango picado en el fondo de una copa alta.
añada una capa de la mezcla del queso crema.
repita y termine con dados de mango y algunas fresas.
refrigere una o dos horas antes de servir.

Sabayon de frutos rojos y trufa de vainilla

Ingredientes

4 tazas de agua caliente
1 yema
1 cucharada de azucar
1 caballito de brandy
1 caballito de vino blanco seco
4 fresas partidas en cuartos
4 zarzamoras
4 laminas delgadas de trufa negra
5 gotas de aceite de trufa blanca

Modo de preparacion

colocar el agua en una olla y sobre ella un tazon metalico para formar un baño maria
batir la yema, azucar y vinos en el baño maria calentado a fuego medio hasta formar una espuma suave.
cuando se forme la espuma, seguir batiendo por 2 minutos hasta que la mezcla se cocine y obtenga una textura mas espesa.
en una copa martinera, colocar las fresas y zarzamoras, verter la mezcla anterior y decorar con laminas y aceite de trufa.

Fonduta de chocolate con trufa

Ingredientes

75 gramos de chocolate amargo rallado
1 cucharada de azucar
media taza de crema dulce para batir
un cuarto de taza de leche
5 laminas muy delgadas de trufa negra finamente picadas
10 gotas de aceite de trufa blanca
10 laminas delgadas de trufa negra
1 pan de campiña abierto de la parte superior, sin migas y horneado a 100 c por 10 minutos.

Preparacion

calentar a fuego bajo chocolate azucar, crema, leche y trufa picada hasta formar una mezcla espesa.
servir esta mezcla caliente dentro del pan de campiña deshidratado y rociar con el aceite de trufa.
colocar el pan en un plato acompañado de fresas mezcladas con laminas de trufa negra.

Molletes miniatura

Ingredientes

1 bolillo miniatura partido por la mitad y sin migajon
un cuarto de taza de frijoles refritos
un cuarto de taza de queso tipo manchego en rebanadas

Modo de preparacion

untar el pan con frijoles y poner el queso encima.
meter el horno hasta fundir el queso.

Mini sandwich vegetariano

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral sin las orillas
media cucharada de mayonesa
media cucharada de salsa catsup
1 rebanada gruesa de queso panela
2 rebanadas de jitomate bola
un cuarto de taza de germen de trigo

Modo de preparacion

Calentar o tostar el pan.
untarle la mayonesa y salsa de tomate.
sobre una de las rebanadas de pan, poner el queso, el jitomate y el germen.
tapar con la otra rebanada de pan.

Manzana con yogurt

Ingredientes

media manzana verde en cubos o rodajas
media taza de yogurt natural
2 cucharadas de granola

Modo de preparacion

Mezclar la manzana con el yogurt y decorar con la granola

Sincronizada de jamon de pavo

Ingredientes

1 tortilla
1 rebanada de jamon de pavo
2 cucharadas de queso oaxaca deshebrado

Modo de preparacion

Calentar la tortilla en un comal

Tiras de pepino y jicama

Ingredientes

1 taza de tiras de pepino sin semillas
1 taza de tiras de jicama
1 limon partido por la mitad
chile piquin

Modo de preparacion

Poner el pepino y la jicama en un recipiente.
aparte, poner el limon envuelto en plastico y en otro recipiente pequeño el chile, mezclar a la hora de consumir.

Brocoli con jamon y queso

Ingredientes

media taza de brocoli blanqueado
un cuarto de taza de jamon de pavo
un cuarto de taza de queso panela en cubos

Modo de preparacion

Mezclar los ingredientes.
a la hora de consumir puede aderezarse con una cucharada de salsa catsup y mayonesa.

Pastel de carne

Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de cerdo
1/2 kg. de de tocino
... 2 salchichas de pavo
1 Pimiento morrón verde en cubos pequeños
1 Pimiento morrón rojo en cubos pequeños
1 Cucharada de orégano
1/2 Cebolla finamente picada
Salsa Inglesa
1 Cucharada de caldo de pollo en polvo
Pan molido
2 Huevos
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Freír cebolla y los pimientos, salpimentar al gusto. Dejar enfriar, mezclar lo anterior con la carne, orégano, salsa inglesa, pan molido (el que consideres necesario) salchichas, granulado de pollo en polvo, salpimentar.

Ensalada de res

Ingredientes:
500 grs. de carne cocida y desmenuzada
1 paquete de codito cocido
... 2 tazas de repollo finamente picado
2 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de legumbres
Cebolla al gusto, finamente picada
1 taza de apio finamente picado
Mayonesa c/n

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes y agregar mayonesa al gusto

Caldo de pescado

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite
1 cebolla rebanada
... 2 varas de apio en trozos medianos
2 dientes de ajo picados
300g. de jitomate licuado y colado
1 calabaza en cubos
2 papas peladas y cortadas en cubitos
8 tazas de agua
4 cubos de granulado de camarón
1kg. de cazón cortado en trozos
6 chiles de árbol secos
Hierbas de olor
Limón al gusto

Procedimiento:
Calentar aceite y sofreír cebolla, ajo y jitomate, cuando acitronen agregar verduras y cocina 2 minutos. Añadir agua, hierbas de olor, granulado, cazón y los chiles. Hervir. Sirve caliente con unas gotas de limón.

Galletas de boda

Ingredientes:
1 Kg. de harina
4 huevos
... Leche c/n
4 barras de mantequilla
2 cucharadas de polvo para hornear
3 cucharadas de canela molida
Vainilla
1 tazas de azúcar regular
2 tazas de azúcar glass
1 pizca de sal

Procedimiento:
Mezclar harina, polvo de hornear y sal. Revolver una taza de azúcar con 1 cucharada de canela, Batir huevos y agregar la vainilla. Batir mantequilla a punto de crema. Revolver de azúcar glass con canela, reservar.
Mezclar ingredientes secos con la mantequilla, agregar huevo batido. Agregar leche hasta formar pasta homogénea. Formar bolitas pequeñas y colocarlas en una charola engrasada y enharinada, oprimirlas con un tenedor y se hornear a 250 grados F hasta que doren. Salir del horno y revolcar en canela con azúcar.

Espagueti a la boloñesa con soya

Ingredientes:
2 tazas de soya hidratada
½ taza de cebolla finamente picada
... 2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de chipotle
3 tazas de salsa de tomate para Espagueti

2 paquetes de espagueti cocido
Queso parmesano

Procedimiento:
Dorar la soya en mantequilla, integrar cebolla y ajo, freír unos minutos, integrar el chipotle y salsa de tomate, dejar hervir 5 minutos a fuego bajo. Servir sobre espagueti. Agregar queso parmesano.

Enchiladas suizas

Ingredientes:
30 tortillas de maíz delgadas
1 paquete de deshebrada de cerdo
...
Para la salsa:
1 kilo de Tomate de fresadilla
1 Cebolla
4 cucharadas de granulado de tomate
1/2 litro de Leche
1/4 de manojo Cilantro
8 rebanadas de queso manchego o chihuahua

Procedimiento:
Cocer el tomatillo, cuando hayan cambiado de color apagar el fuego para que se sigan cociendo con el calor del recipiente.
En un sartén hondo, acitronar la cebolla, licuarla junto al tomatillo y cilantro.
En el mismo sartén verter la salsa y la leche, revolver hasta integrar una salsa tersa.
Has envueltos de carne con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente.
Colocar los envueltos, bañar con la salsa bien caliente y colocar la rebanada de queso para que gratine.

Ensalada Caprese

Ingredientes:
2 Tomates grandes en rebanadas
200 grs. de queso mozzarella fresco en rebanadas
... 5 aceitunas negras en rebanadas
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Pesto:

50 gr. de hojas de albahaca
4 cucharadas de almendras peladas
2-4 dientes de ajo,
1 taza de aceite de oliva
115 grs. de queso parmesano recién rallado

Procedimiento:
Hcer una torre alternando el tomate y el queso, agregar las aceitunas y bañar con el pesto, también de puede bañar con aceite de oliva y balsámico.

Estofado Irlandés

Ingredientes:
500 grs. de pulpa negra en cubos medianos
500 grs. de hueso para caldo
... 1 cebolla
450 grs. de papa en cubos medianos
450 grs. de camotes
1.5 litros de agua
Hojas de 6 ramitas de tomillo
Perejil picado para adornar
Sal gruesa

Procedimiento:
Preparar un caldo de carne con los huesos. Poner la carne en una cazuela y llevarlo a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego y dejarlo a fuego lento sin tapar por 30 minutos, sazonar, tapar y hervir por 10 minutos. Añada la cebolla, papas, camote y zanahorias, tapar y hervir por 10 minutos a fuego lento. Agregar tomillo y cocer por 15 minutos. Quitar la cazuela del fuego y dejar reposar 15 minutos

Champurrado

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 piezas de piloncillo
... 3 litros de agua
Clavo
Canela
Chocolate al gusto
Agua

Procedimiento:
Tostar harina y mezclar con chocolate. Hervir el piloncillo con clavo y canela hasta fundir. Diluir harina en agua y templar con el líquido del piloncillo, agregar a la olla del piloncillo y revolver, hervir.

Sopa fria de apio

Ingredientes

media cucharada de mantequilla
1 cucharada de chalota picada
3 tazas de apio picado
2 tazas de caldo de pollo desgrasado
2 tazas de media crema
sal y pimienta
2 cucharadas de cilantro picado

Modo de preparacion

saltear en mantequilla caliente la chalota.
agregar el apio y cocinar a fuego medio.
adicionar el caldo de pollo sin grasa y la crema en frio.
apagar el fuego y licuar, luego colar y dejar enfriar.
sazonar con sal, pimienta y cilantro picado.

Tapioca con leche

Ingredientes

media taza de tapioca
1 y media taza de leche evaporada
media taza de azucar
1 tira de canela

Modo de preparacion

Cocer la tapioca en agua por 20 minutos o hasta que este bien cocida.
aparte calentar la leche, azucar y canela.
apagar el fuego y retirar la canela, verter la tapioca y dejar reposar.

Mousse de fresa

Ingredientes
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
3 tazas de fresas congeladas
1 y media taza de crema batida
1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua

Modo de preparacion

Combinar las leches y luego licuar junto con las fresas.
mezclar con la crema batida de manera envolvente para dejar aire.
hidratar la grenetina con el agua, derretir a baño maria y mezclar con todos los ingredientes.
colocar en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje.

Bolitas de queso rellenas

Ingredientes

Un cuarto de taza de almendras laminadas
1 taza de queso crema
media taza de aceitunas rellenas de pimiento
media taza de ajonjoli ahumado o negro

Modo de preparacion

Tostar y moler las almendras.
Integrar el queso con las almendras.
Tomar una porcion de queso y en centro introducir una aceituna, envolver y formar una bolita.
Pasar por el ajonjoli y refrigerar hasta servir.

Bollitos de masa

Ingredientes

500 grs. de masa fresca
60 grs de manteca de cerdo
sal al gusto

Modo de preparacion

Colocar en un bol la masa, la manteca y la sal, trabajar con los dedos para integrar bien, dividir la masa en 24 porciones y formar bollitos achatados. con el pulgar hundir el centro de cada uno hasta la mitad de su espesor. Ponerlos en el comal a que se cuezan. Los puede usar para moles o para sopa.

Baguette Italiana

Ingredientes

media taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 baguette rebanada al sesgo
3 jitomates picados
2 cucharadas de albahaca fresca, picada.
pimienta negra molida

Modo de preparacion

Mezclar el aceite y el ajo. Untar abundantemente las rebanas de pan con la mezcla y colocarlas en una charola aceitada. Hornear a 200 grados o hasta que dore el pan. Dejar enfriar. Mezclar los jitomates, la albahaca, la pimienta y la sal. justo antes de servir cubrir las rebanadas tostadas con la mezcla de jitomates.

Helado de vainilla con chocolate

Ingredientes

1 litro de leche
250 grs de azucar
medio vaso de crema liquida
2 ramitas de vainilla
12 yemas de huevo
100 grs. de chocolate fondant.

Modo de preparacion

Calentar la leche con la crema. el azucar y las ramitas de vainilla cortadas a lo largo. batir las yemas en un bol grande. cuando la leche empiece a hervir, verterla a chorrito sobre las yemas moviendo con unas varillas. poner de nuevo todo en el cazo a fuego lento para que espese un poco. no deje de mover. enfriar en el congelador, removiendo cada 20 minutos. Añadir el chocolate en trocitos, cuando casi este congelado.

Crema de limon

Ingredientes

150 ml. de jugo de limon fresco.
ralladura de dos limones
3 huevos
250 grs. de azucar.
2 cucharadas de maicena.
medio litro de agua.
hojas de menta fresca.
granillos de chocolate.

Modo de preparacion

En la batidora poner los huevos, el azucar, la ralladura de limon y el jugo. Batir hasta integrar bien. Añadir la maicena diluida en agua fria y mezclar con cuidado con lo anterior. En un cazo calentar la mezcla a fuego suave, moviendo el fondo constantemente para que no se pegue. Espesa un poco cuando empieza a hervir. servirlo en dulceras individuales y adornar con la menta y los granillos. Refrigerar antes de servir.

Salsa de atun y aceitunas para pastas

Ingredientes

30 grs. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
150 mil. de caldo de pollo.
400 grs. de atun de lata.
12 aceitunas negras, deshuesadas y rebanadas.
2 cucharadas de jugo de limon.


Modo de preparacion

Derretir la mantequilla y añadir la harina y cocinar un minuto. Verter el caldo y el juego del atun. Revolver a fuego lento hasta que hierva y espese. Añadir el atun desbaratado, las aceitunas, eljugo de limon y sazonar. salsear la pasta caliente.

Salsa de champiñones y tocino para pastas

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva
4 lonjas de tocino en cuadritos.
125 grs. de champiñones rebanados.
300 grs. de crema doble.
1 cucharadita de perejil fresco, picado.

Modo de preparacion

Calentar el aceite y cocinar el tocino de 3-4 minutos hasta que este crujiente. Añadir los champiñones, revolver y cocinar de 3 - 4 minutos. Incorporar la crema. Hervir y cocinar durante 5 minutos a fuego lento moviendo constantemente. Sazonar y salsear la pasta caliente. Esparcir el perejil.

Espagueti en salsa de vino y lima con mojarra

Ingredientes:
1 paquete de espagueti cocido
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 pimiento rojo el juliana
1 cucharada de romero
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Jugo de 4 limones reales
1 taza de vino blanco
4 filetes de mojarra
Mantequilla
Sal
Pimienta

Procedimiento :
Freír los filetes en mantequilla y aceite de oliva, sazonar. Una vez dorados retirar y añadir ajo pimiento y romero. Saltear, añadir jugo de limón y vino, dejar reducir a la mitad, añadir la pasta y saltear. Servir la pasta con el filete de pescado y salsear.

Pibiqueso Chiliqueso

Ingredientes:
1 paquete de cochinita pibil
1 paquete de chilorio
1 kg de queso manchego
Al gusto:
Rajas
Champiñones
Cebollas salteadas
Flor de calabaza

Para acompañar:
Totopos
Galletas saladas
Tortillas de maíz
Tortillas de harina

Procedimiento:
Fundir 500 grs. de queso con cada paquete en un sartén antiadherible, agregar rajas champiñones o cebollas al gusto. Sevir con los acompañantes

Bocadillos Vegetarianos

Ingredientes:

Base:
1 pepino
Relleno:
1 lata de atún
1 queso crema
Chile jalapeño finamente picado c/n
Galletas molidas c/n

Base:
1 vara de apio
Relleno:
1 Queso crema
1 lata de carne endiablada
Chile chipotle c/n

Base:
1 Manzana verde
Relleno:
1 taza de crema de cacahuate
1 taza de mermelada de fresa

Procedimiento:
Cortar los vegetales y la manzana en trozos de 4 cms. Mezclar los ingredientes de cada relleno y poner en su respectiva base.

Sopa de Repollo

Ingredientes:
½ repollo finamente picado.
1 cebolla morada finamente picada.
2 dientes de ajo finamente picada
1 jitomate grande finamente picado
2 tazas de elote
2 tazas de queso panela en cubos medianos
1.5 litro de consomé de pollo
½ taza de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Freír cebolla y ajo en mantequilla y aceite, agregar tomate y repollo, esperar a que reduzca su volumen a la mitad. Agregar elote, consomé y queso, sazonar. Hervir por 10 minutos.

Gelatina de pera

Ingredientes:
4 peras peladas, cocidas y cortadas en trozos
1 paquete de queso crema
¼ taza de crema
1 taza de azúcar
1 sobres de grenetina sin sabor.

Salsa de chocolate:
100 g de chocolate
½ taza de crema líquida

Procedimiento :
Licua peras, queso, crema y azúcar. Hidrata la grenetina y agrega, continua licuando. Reparte la mezcla en moldecitos.
Salsa: funde el chocolate con la crema en baño maría.
Sirve las gelatinas con el chocolate y rebanadas de pera.

Enchiladas Sonorenses

Ingredientes:
500 grs. de masa de maíz
500 grs. de queso fresco
1 mazo de cebolla cambray finamente picado
2 tazas de lechuga finamente picada
Rábanos al gusto
Aceite vegetal

Salsa:
9 Chiles guajillos hidratados
2 dientes de ajo
1/3 de cebolla
Orégano
Pimienta
Manteca vegetal c/n

Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y freír en manteca, reservar. Formar tortillas con la masa, freír en abundante aceite. Pasar una tortilla por el chile, colocar en un plato, poner queso y cebolla, realizar la misma operación tres veces y terminar con lechuga y rábanos.

Bistec Ranchero

Ingredientes:
500 grs. de milanesa de cerdo en trozos
2 chileverdes en trozos
2 jitomates en trozos
5 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla en trozos
2 papas en cubos medianos
1 taza de puré de tomate
Sal
Pimienta
Aceite

Procedimiento:
Freír la carne con ajo y sazonar, agregar vegetales y saltear, verter puré y tapar, cocinar por 20 minutos.

Panna Cotta

Ingredientes:

Panna Cotta:
2 ½ cucharaditas de grenetina en polvo sin sabor
2 ½ tazas de crema lyncott
½ taza de leche evaporada
1/3 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de licor de cassis
1 vara de canela

Salsa:
1 taza de licor de cassis
½ taza de azúcar
1 taza de arándanos frescos

Procedimiento:

Panna Cotta:
En un tazón hidratar la grenetina: mezclarla bien con 3 cucharadas de agua fría y reposar por 5 minutos hasta que la grenetina esté suave.
Verter crema, licor y leche en una olla, añadir azúcar y sal; calentar sobre fuego medio, moviendo con un globo para disolver el azúcar, una vez que aparezcan burbujas en la orilla de la olla integrar canela y vainilla, dos minutos después la grenetina y retirar del fuego. Dejar enfriar 5 minutos, verter en moldes individuales. Refrigerar por toda la noche.

Salsa:
En una cacerola poner el licor, azúcar y arándanos a fuego medio hasta que espese y se forme una salsa, mover ocasionalmente y dejar enfriar.

Montaje:
Para sacar la Panna cotta de los moldes pasar un cuchillo alrededor de la orilla interior de cada uno y voltear sobre un plato, coronar con la salsa y decorar con hierbabuena.

Chiles rellenos y macarrón con pimiento

Ingredientes:
4 chiles anchos asados y desvenados.
200 grs. de queso regional
2 huevos a puntos de turrón
Harina c/n
Aceite para freír

Salsa de tomate:
2 tomates grandes escalfados
1 diente de ajo
1/3 de cebolla
Sal
Pimienta
Orégano

Pasta:
1 paquete de macarrones cocidos
1 taza de crema
1 pimiento rojo asado, pelado y desvenado
Granulado de tomate c/n
1 taza de piña en almíbar, en cubos

Procedimiento:
Rellenar los chiles con queso, pasar por harina, huevo y freír. Licuar los ingredientes de la salsa y hervir.
Licuar crema, pimiento y granulado, mezclar con la pasta y piña.
Servir los chiles con la salsa, acompañar con la pasta.