Flor de calabaza rellena en salsa de amaranto

Ingredientes

12 flores de calabaza, limpias
1 taza de frijoles, refritos
media taza de queso panela, en tiras
2 cucharadas de harina de trigo
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 taza de aceite
1 taza de amaranto
1 lata de media crema
media taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva

Modo de preparacion

rellena las flores con los frijoles y el queso, espolvorea una cucharada de harina, aparte bate las claras hasta formar picos duros, agrega las yemas y, por ultimo, la harina restante.
calienta el aceite en una sarten, capea las flores rellenas con el huevo batido y frielas hasta que se doren por ambos lados, escurrelas sobre el papel absorbente.
sirve las flores bañadas con la salsa caliente.