Crema de almendras

Ingredientes:
80 g de almendras peladas enteras
1 manojo de espinacas en tiras
1 pechuga de pollo sin piel
1 hoja de laurel
1 cucharadita de consomé en polvo
¼ de cebolla blanca finamente picada
1 lata de leche evaporada Light
1 cucharada de aceite

Procedimiento:
Cuece la pechuga con 6 tazas de agua, laurel y consomé. Reserva. Muele las almendras con el caldo de pollo, la mitad de la pechuga y la leche. Acitrona la cebolla y saltea las espinacas, incorpora la sopa y deja hervir por 5 minutos. Sirve con el resto del pollo y almendras rebanadas