Barbacoa con manzana

Ingredientes:
500 grs. de lomo de cerdo en cubos medianos
1 papa en cuatro partes
2 zanahorias cortadas a la mitad
1 taza de aceitunas con hueso
2 manzanas en cubos pequeños
2 hojas de laurel
5 pimientas enteras
1 cucharada de orégano
1 taza de jalapeños en escabeche licuados
Sal gruesa

Procedimiento:
Se ponen todos los ingredientes en una olla de lento cocimiento por toda la noche. Se acompaña con repollo finamente picado.