Ingredientes:
1 taza de frijoles
2 dientes de ajo
1 rama de romero fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 tallo de apio finamente picado
8 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de perejil finamente picado
1 paquete de fusilli
Sal
Pimienta
Procedimiento :
Remojar los frijoles en agua con ajo y una rama de romero. Escurrir los frijoles, reservando ajo y romero.
Freír cebolla, zanahoria y apio, saltear por 5 minutos. Añadir caldo de pollo, frijoles, ajo y romero. Una vez que hierva añadir perejil, hervir a fuego bajo por 1.5 horas. Elevar temperatura a media y agregar pasta, cocinar hasta que esté al dente
30/11/11
Pan de muerto
Ingredientes:
3 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de margarina
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2 sobrecitos de levadura
7 yemas de huevo
Manteca vegetal (100 g)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de té de anís (preparado)
3 cucharadas de té de azahar (preparado)
1/2 taza de agua hervida o clorada
Procedimiento:
Ponga a calentar el agua. Mezcle dos cucharadas de harina, 1/2 de azúcar y la levadura. Agregue el agua y agite con una cuchara. Reserve.
Sobre una mesa perfectamente limpia forme una fuente con el resto de la harina cernida (reserve dos cucharadas). En medio agregue 1/4 de taza de azúcar, la ralladura de naranja, la sal, la manteca y la margarina. Con una mano integre poco a poco los ingredientes, y con la otra vaya agregando el té de anís y de azahar, los huevos y las yemas. Amase hasta obtener una masa manejable. Amase y azote la masa aproximadamente durante 10 minutos.
Agregue la mezcla de levadura. Continúe amasando y azotando la masa hasta que se despegue, tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 cm sin romperse.
Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico para alimentos. Déjela reposar en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
Vuelva a amasar ligeramente y reserve una parte para decorar el pan. Forme una bola grande con la masa y colóquela sobre la charola, previamente engrasada con manteca. A la masa que reservó agréguele una cucharada de harina y amásela un poco. Para hacer los huesitos haga tiras y con los dedos separados presiónelas ligeramente.
Bata el huevo restante y con la brocha pegue los huesitos y la bolita del centro. Deje reposar el pan en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45 minutos).
Hornee durante 15 minutos a 200° C. Después disminuya a 170º C por aproximadamente 20 minutos más o hasta que el pan se dore.
Deje enfriar el pan cocido y barnícelo con el jarabe anterior. Espolvoree con el azúcar restante
3 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de margarina
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2 sobrecitos de levadura
7 yemas de huevo
Manteca vegetal (100 g)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de té de anís (preparado)
3 cucharadas de té de azahar (preparado)
1/2 taza de agua hervida o clorada
Procedimiento:
Ponga a calentar el agua. Mezcle dos cucharadas de harina, 1/2 de azúcar y la levadura. Agregue el agua y agite con una cuchara. Reserve.
Sobre una mesa perfectamente limpia forme una fuente con el resto de la harina cernida (reserve dos cucharadas). En medio agregue 1/4 de taza de azúcar, la ralladura de naranja, la sal, la manteca y la margarina. Con una mano integre poco a poco los ingredientes, y con la otra vaya agregando el té de anís y de azahar, los huevos y las yemas. Amase hasta obtener una masa manejable. Amase y azote la masa aproximadamente durante 10 minutos.
Agregue la mezcla de levadura. Continúe amasando y azotando la masa hasta que se despegue, tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 cm sin romperse.
Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico para alimentos. Déjela reposar en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
Vuelva a amasar ligeramente y reserve una parte para decorar el pan. Forme una bola grande con la masa y colóquela sobre la charola, previamente engrasada con manteca. A la masa que reservó agréguele una cucharada de harina y amásela un poco. Para hacer los huesitos haga tiras y con los dedos separados presiónelas ligeramente.
Bata el huevo restante y con la brocha pegue los huesitos y la bolita del centro. Deje reposar el pan en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45 minutos).
Hornee durante 15 minutos a 200° C. Después disminuya a 170º C por aproximadamente 20 minutos más o hasta que el pan se dore.
Deje enfriar el pan cocido y barnícelo con el jarabe anterior. Espolvoree con el azúcar restante
Empanadas de carne
Ingredientes:
Masa:
250 gr. de harina
1 cucharada de manteca
½ taza de leche
½ cucharada de azúcar
1 yema
Relleno:
500 gr. de cebollas picadas
250 gr. de carne molida de cerdo
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
50 gr. de pasas sin semillas
100 gr. de aceitunas
Procedimiento :
Masa:
Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino. Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.
Relleno:
Rehogar la cebolla en aceite sin dorar hasta que este tierna. Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Agregar pasas y aceitunas.
Formar las empanadas y freír.
Masa:
250 gr. de harina
1 cucharada de manteca
½ taza de leche
½ cucharada de azúcar
1 yema
Relleno:
500 gr. de cebollas picadas
250 gr. de carne molida de cerdo
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
50 gr. de pasas sin semillas
100 gr. de aceitunas
Procedimiento :
Masa:
Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino. Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.
Relleno:
Rehogar la cebolla en aceite sin dorar hasta que este tierna. Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Agregar pasas y aceitunas.
Formar las empanadas y freír.
Panzanella
Ingredientes:
3 tazas de pan en cubos
2 jitomates grandes, maduros, sin semillas y en dados
1 pepino sin piel, en cubos medianos, sin semilla.
½ taza de cebolla morada finamente picada
3 dientes de ajo
¼ taza de vinagre de vino tinto
¾ de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca fresca
Procedimiento:
Dorar los panes en horno o sartén, mezclar con los vegetales. Hacer una emulsión con ajo, vinagre y aceite. Verter en la ensalada, integrar.
3 tazas de pan en cubos
2 jitomates grandes, maduros, sin semillas y en dados
1 pepino sin piel, en cubos medianos, sin semilla.
½ taza de cebolla morada finamente picada
3 dientes de ajo
¼ taza de vinagre de vino tinto
¾ de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca fresca
Procedimiento:
Dorar los panes en horno o sartén, mezclar con los vegetales. Hacer una emulsión con ajo, vinagre y aceite. Verter en la ensalada, integrar.
Frijoles puercos graneados
Ingredientes:
1 kg de frijoles negros
¼ de cebolla blanca en trozos
1 diente de año
2 litros de agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
500 grs. de chorizo desmenuzado
250 grs. de tocino en cubos pequeños
1 lata chica de chiles en escabeche picados
200 grs. de queso chihuahua rallado
¼ de cebolla blanca picada
Sal
Procedimiento:
Cocer los frijoles con cebolla y ajo en 2 litros de agua.
Freír en manteca la cebolla, chorizo y tocino hasta dorar, verter los frijoles y cocina por 10 minutos, agrega chiles, sirve con queso.
1 kg de frijoles negros
¼ de cebolla blanca en trozos
1 diente de año
2 litros de agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
500 grs. de chorizo desmenuzado
250 grs. de tocino en cubos pequeños
1 lata chica de chiles en escabeche picados
200 grs. de queso chihuahua rallado
¼ de cebolla blanca picada
Sal
Procedimiento:
Cocer los frijoles con cebolla y ajo en 2 litros de agua.
Freír en manteca la cebolla, chorizo y tocino hasta dorar, verter los frijoles y cocina por 10 minutos, agrega chiles, sirve con queso.
Tepache
Ingredientes:
Cáscara de dos piñas
2 varitas de canela
4 clavos de olor
2 piezas de piloncillo
3 litros de agua
Procedimiento:
Dejar macerar los ingredientes en un recipiente tapado por 48 horas. Con el concentrado y agua fría preparar la bebida
Cáscara de dos piñas
2 varitas de canela
4 clavos de olor
2 piezas de piloncillo
3 litros de agua
Procedimiento:
Dejar macerar los ingredientes en un recipiente tapado por 48 horas. Con el concentrado y agua fría preparar la bebida
28/11/11
Salsa de mariscos y jitomate para pastas
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva.
4 cebollas de rabo finamente rebanadas.
500 grs. de mariscos surtidos, cocidos y picados.
440 grs. de jitomate sin piel, triturados con su jugo.
medio vaso de vino blanco seco.
1 cucharada de albahaca fresca, picada.
Modo de preparacion
Calentar el aceite y cocinar las cebollas un minuto. agregar los mariscos y cocinar 2 minutos mas. añadir los jitomates revuetos con el vino. hervir, cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos. salsear la pasta caliente.
1 cucharada de aceite de oliva.
4 cebollas de rabo finamente rebanadas.
500 grs. de mariscos surtidos, cocidos y picados.
440 grs. de jitomate sin piel, triturados con su jugo.
medio vaso de vino blanco seco.
1 cucharada de albahaca fresca, picada.
Modo de preparacion
Calentar el aceite y cocinar las cebollas un minuto. agregar los mariscos y cocinar 2 minutos mas. añadir los jitomates revuetos con el vino. hervir, cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos. salsear la pasta caliente.
Granola
Ingredientes
90 grs. de maiz inflado.
90 grs. de hojuelas de avena.
30 grs. de salvado de avena.
90 grs. de coco rallado seco.
media cucharadita de canela en polvo.
un tercio de taza de jugo de manzana.
2 cucharadas de miel.
125 grs. de duraznos secos en trocitos.
90 grs. de datiles secos picados.
Modo de preparacion
Mezclar el maiz, hojuelas, salvado, nueces, coco, canela, jugo de manzana y miel. colocar la mezcla en un refractario poco profundo. aplanar la superficie y hornear a 180 grados revolviendo de vez en cuando. retirar y dejar enfriar un poco. agregar los demas ingredientes y guardar en un recipiente hermetico para disfrutarla con su yogur.
90 grs. de maiz inflado.
90 grs. de hojuelas de avena.
30 grs. de salvado de avena.
90 grs. de coco rallado seco.
media cucharadita de canela en polvo.
un tercio de taza de jugo de manzana.
2 cucharadas de miel.
125 grs. de duraznos secos en trocitos.
90 grs. de datiles secos picados.
Modo de preparacion
Mezclar el maiz, hojuelas, salvado, nueces, coco, canela, jugo de manzana y miel. colocar la mezcla en un refractario poco profundo. aplanar la superficie y hornear a 180 grados revolviendo de vez en cuando. retirar y dejar enfriar un poco. agregar los demas ingredientes y guardar en un recipiente hermetico para disfrutarla con su yogur.
Tarta de ciruela
Ingredientes
900 grs. de ciruelas negras sin semilla, en mitades o rebanadas.
3 yemas.
1 huevo.
media taza de azucar.
media taza de crema.
1 cucharada de harina.
2 cucharadas de jugo de limon fresco.
Modo de preparacion
Engrasar un molde refractario. colocar las ciruelas en la base, lo mas parejas. en la batidora colocar las yemas, el huevo y el azucar y batir hasta que esten cremosos, añadir la crema, la harina, el juego de limon y unir bien. vaciar la mezcla sobre las ciruelas y hornear a calor moderado durante 30 minutos. se come fria o tibia.
900 grs. de ciruelas negras sin semilla, en mitades o rebanadas.
3 yemas.
1 huevo.
media taza de azucar.
media taza de crema.
1 cucharada de harina.
2 cucharadas de jugo de limon fresco.
Modo de preparacion
Engrasar un molde refractario. colocar las ciruelas en la base, lo mas parejas. en la batidora colocar las yemas, el huevo y el azucar y batir hasta que esten cremosos, añadir la crema, la harina, el juego de limon y unir bien. vaciar la mezcla sobre las ciruelas y hornear a calor moderado durante 30 minutos. se come fria o tibia.
Sabayon (postre)
Ingredientes
5 yemas de huevo.
un cuarto de litro de jerez dulce, oporto o ron.
175 grs. de azucar.
2 cucharadas de coñac.
Modo de preparacion
Batir las yemas con el azucar hasta que esten blaquecinas, incorporar el jerez poco a poco sin dejar de remover. poner a baño maria y cocer durante 4 minutos, removiendo constantemente con batidor de varillas. retirar la crema del fuego y dejar que se enfrie. en cuatro copas reparta en el fondo el coñac y vierta el sabayon preparado.
5 yemas de huevo.
un cuarto de litro de jerez dulce, oporto o ron.
175 grs. de azucar.
2 cucharadas de coñac.
Modo de preparacion
Batir las yemas con el azucar hasta que esten blaquecinas, incorporar el jerez poco a poco sin dejar de remover. poner a baño maria y cocer durante 4 minutos, removiendo constantemente con batidor de varillas. retirar la crema del fuego y dejar que se enfrie. en cuatro copas reparta en el fondo el coñac y vierta el sabayon preparado.
Mousse de chocolate
Ingredientes
250 grs de chocolate de reposteria en trocitos.
4 cucharadas de azucar glass.
3 huevos separados.
250 grs. de crema dulce.
1 sobre de grenetina sin sabor.
praline para adornar y galletas cigarro.
Modo de preparacion
Derrita el chocolate a baño maria. remoje la grenetina en una taza de agua fria durante 5 minutos. bata las yemas con el azucar hasta que esten palidas. caliente la crema a fuego bajo y agregue las yemas. bata vigorosamente 1 minuto, agregue la grenetina y siga batiendo para que no se hagan grumos. retire del fuego, añada el chocolate y las claras batidas a punto de turron. sirva en copas y refrigere durante 3 horas. sirva con las galletas.
250 grs de chocolate de reposteria en trocitos.
4 cucharadas de azucar glass.
3 huevos separados.
250 grs. de crema dulce.
1 sobre de grenetina sin sabor.
praline para adornar y galletas cigarro.
Modo de preparacion
Derrita el chocolate a baño maria. remoje la grenetina en una taza de agua fria durante 5 minutos. bata las yemas con el azucar hasta que esten palidas. caliente la crema a fuego bajo y agregue las yemas. bata vigorosamente 1 minuto, agregue la grenetina y siga batiendo para que no se hagan grumos. retire del fuego, añada el chocolate y las claras batidas a punto de turron. sirva en copas y refrigere durante 3 horas. sirva con las galletas.
25/11/11
Pasta fría con vegetales
Ingredientes:
1 paquete de spaghetti cocido
1 taza de aderezo italiano
1 calabaza rallada
1 zanahoria rallada
1 vara de apio finamente picada
2 tazas de ejotes picados
1 taza de repollo blanco finamente picado
1 taza de repollo morado finamente picado
½ pimiento verde finamente picado
½ pimiento rojo finamente picado
¼ de cebolla morada finamente picada
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar por 30 minutos en el refrigerador. Servir fría.
1 paquete de spaghetti cocido
1 taza de aderezo italiano
1 calabaza rallada
1 zanahoria rallada
1 vara de apio finamente picada
2 tazas de ejotes picados
1 taza de repollo blanco finamente picado
1 taza de repollo morado finamente picado
½ pimiento verde finamente picado
½ pimiento rojo finamente picado
¼ de cebolla morada finamente picada
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar por 30 minutos en el refrigerador. Servir fría.
Brochetas de cerdo
Ingredientes:
500 grs. de milanesa de cerdo
1/2 limón
1 cucharada de aceite
1 cucharada de brandy
3 dientes de ajo
sal y pimienta
2 cebollas blanca en cubos grandes
2 pimientos verde en cubos grandes
200 grs. de tocino
Procedimiento :
Cortar en cubos la milanesa y macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón, el brandy, el ajo picado, sal y pimienta.
Formar las brochetas con los ingredientes y poner a la plancha.
500 grs. de milanesa de cerdo
1/2 limón
1 cucharada de aceite
1 cucharada de brandy
3 dientes de ajo
sal y pimienta
2 cebollas blanca en cubos grandes
2 pimientos verde en cubos grandes
200 grs. de tocino
Procedimiento :
Cortar en cubos la milanesa y macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón, el brandy, el ajo picado, sal y pimienta.
Formar las brochetas con los ingredientes y poner a la plancha.
Ensalada de lentejas
Ingredientes:
2 tazas de lentejas
2 tazas de jitomate finamente picado
½ taza de cebolla finamente picada
Chile jalapeño finamente picado
1 taza de cilantro finamente picado
Jugo de 1 limón
Mayonesa al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Incorporar los ingredientes, sazonar y agregar limón, mayonesa y aceite. Acompañar con tostadas.
2 tazas de lentejas
2 tazas de jitomate finamente picado
½ taza de cebolla finamente picada
Chile jalapeño finamente picado
1 taza de cilantro finamente picado
Jugo de 1 limón
Mayonesa al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Incorporar los ingredientes, sazonar y agregar limón, mayonesa y aceite. Acompañar con tostadas.
Caldo de pollo
Ingredientes:
2 muslos de pollo
200 grs. de ejote
1 papa grande en cubos medianos
2 zanahorias en cubos medianos
1 cebolla en cubos medianos
1 tomate en cubos medianos
1 chile verde en cubos medianos
4 dientes de ajo
2 litros de agua
1 taza de cilantro picado
Aceite vegetal
Arroz
Hojas de maíz
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Freír ajo, cebolla y tomate, incorporar caldo, pollo y vegetales, formar tamales con el arroz y las hojas, sumergir en el agua. Poner a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocinados
2 muslos de pollo
200 grs. de ejote
1 papa grande en cubos medianos
2 zanahorias en cubos medianos
1 cebolla en cubos medianos
1 tomate en cubos medianos
1 chile verde en cubos medianos
4 dientes de ajo
2 litros de agua
1 taza de cilantro picado
Aceite vegetal
Arroz
Hojas de maíz
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Freír ajo, cebolla y tomate, incorporar caldo, pollo y vegetales, formar tamales con el arroz y las hojas, sumergir en el agua. Poner a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocinados
Cremas pasteleras
Ingredientes:
Crema 1: Frosting
150 gr de mantequilla
200 gr de azúcar en polvo
2 cucharaditas de esencia de limón
2 cucharadas de leche.
Crema 2: Queso Crema
1 caja de chantilly en polvo
1 paquete de queso crema
Leche condensada
2 cucharadas de crema cafetera
Procedimiento:
Crema 1: Frosting
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener la crema de mantequilla.
Crema 2: Queso Crema
Acremar queso, incorporar leche. Integrar chantilly y al final la crema.
Crema 1: Frosting
150 gr de mantequilla
200 gr de azúcar en polvo
2 cucharaditas de esencia de limón
2 cucharadas de leche.
Crema 2: Queso Crema
1 caja de chantilly en polvo
1 paquete de queso crema
Leche condensada
2 cucharadas de crema cafetera
Procedimiento:
Crema 1: Frosting
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener la crema de mantequilla.
Crema 2: Queso Crema
Acremar queso, incorporar leche. Integrar chantilly y al final la crema.
23/11/11
Alambre de res con macarrón en salsa de mayonesa
Ingredientes:
Pasta:
1 paquete de macarrón cocido
Salsa:
1 taza de salsa de tomate
1 taza de mayonesa
Granulado de tomate
Orégano
Alambre
Pulpa Bola en fajitas
1 pimiento verde en cubos grandes
1 cebolla morada en cubos grandes
4 tiras de tocino
1 taza de queso manchego rallado
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y verter sobre la pasta, cocinar por 5 minutos.
Freír tocino y carne, incorporar vegetales, sazonar, y una vez cocidos, espolvorear queso y fundir.
Pasta:
1 paquete de macarrón cocido
Salsa:
1 taza de salsa de tomate
1 taza de mayonesa
Granulado de tomate
Orégano
Alambre
Pulpa Bola en fajitas
1 pimiento verde en cubos grandes
1 cebolla morada en cubos grandes
4 tiras de tocino
1 taza de queso manchego rallado
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y verter sobre la pasta, cocinar por 5 minutos.
Freír tocino y carne, incorporar vegetales, sazonar, y una vez cocidos, espolvorear queso y fundir.
Tortas ahogadas
Ingredientes:
500 gramos de jitomate o tomate
50 gramos de chile de arbol, picante
1 pizca de pimienta
10 bolillos, pan
1 diente de ajo
500 gramos de pierna de cerdo, cocida y desmenuzada
1 pizca de sal
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
Lechuga finamente picada
Crema
Procedimiento :
Cocer tomates, chiles y cebolla, moler con un diente de ajo, vinagre y sazonar al gusto con las especias.
Rellenar con carne los bolillos, bañar con salsa. Se acompaña con lechuga y crema.
500 gramos de jitomate o tomate
50 gramos de chile de arbol, picante
1 pizca de pimienta
10 bolillos, pan
1 diente de ajo
500 gramos de pierna de cerdo, cocida y desmenuzada
1 pizca de sal
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
Lechuga finamente picada
Crema
Procedimiento :
Cocer tomates, chiles y cebolla, moler con un diente de ajo, vinagre y sazonar al gusto con las especias.
Rellenar con carne los bolillos, bañar con salsa. Se acompaña con lechuga y crema.
Ensalada de surimi
Ingredientes:
Ensalada:
2 tazas de surimi desmenuzado
2 zanahorias cocidas, en cubos
1 taza de elote
1 taza de papa cocida, en cubos
1 taza de apio finamente picado
2 tazas de lechuga finamente picada
Aderezo:
100 grs. de queso crema
1 taza de crema
1 pimiento asado y desvenado
Jalapeños en escabeche al gusto
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la ensalada. Licuar los ingredientes del aderezo y verter en la ensalada, integrar.
Ensalada:
2 tazas de surimi desmenuzado
2 zanahorias cocidas, en cubos
1 taza de elote
1 taza de papa cocida, en cubos
1 taza de apio finamente picado
2 tazas de lechuga finamente picada
Aderezo:
100 grs. de queso crema
1 taza de crema
1 pimiento asado y desvenado
Jalapeños en escabeche al gusto
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la ensalada. Licuar los ingredientes del aderezo y verter en la ensalada, integrar.
Tamales Dulces
Ingredientes:
1 kilo de masa para tamal
2 tazas de frijol cocido y machacado
Piloncillo al gusto
Hoja para tamal
Pasas
500 grs. de manteca vegetal
1 cc de sal
Procedimiento:
Hidratar hojas de maíz.
Hacer miel con agua y piloncillo, agregar frijoles y pasas.
Acremar la manteca, agregar sal y masa. Integrar. Untar una porción de masa en la hoja, después agregar mezcla de frijoles, envolver o doblar. Cocer por 25 minutos en una vaporera.
1 kilo de masa para tamal
2 tazas de frijol cocido y machacado
Piloncillo al gusto
Hoja para tamal
Pasas
500 grs. de manteca vegetal
1 cc de sal
Procedimiento:
Hidratar hojas de maíz.
Hacer miel con agua y piloncillo, agregar frijoles y pasas.
Acremar la manteca, agregar sal y masa. Integrar. Untar una porción de masa en la hoja, después agregar mezcla de frijoles, envolver o doblar. Cocer por 25 minutos en una vaporera.
Penne a la arrabiata
Ingredientes
2 Tazas de penne cocido
150 ml de vino blanco
2 Chiles de árbol
2 dientes de ajo
450 gr. de tomates despepitados y pelados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento:
Licuar los tomates, agregar a una cacerola con aceite caliente, freír. Incorporar ajo, chile y vino, dejar reducir y sazonar. Incorporar la pasta.
2 Tazas de penne cocido
150 ml de vino blanco
2 Chiles de árbol
2 dientes de ajo
450 gr. de tomates despepitados y pelados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento:
Licuar los tomates, agregar a una cacerola con aceite caliente, freír. Incorporar ajo, chile y vino, dejar reducir y sazonar. Incorporar la pasta.
21/11/11
Crema de papa
Ingredientes:
6 papas medianas peladas y cocidas
2 litros de leche
3 o 4 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 queso del tipo crema
Quero parmesano rallado
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Freír ligeramente con una cucharada de mantequilla, los dientes de ajo y la cebolla, licuar papas con leche y queso crema, incorporar a la cacerola con ajo. Sazonar y agregar otra cucharada de mantequilla.
Servir caliente con queso rallado.
6 papas medianas peladas y cocidas
2 litros de leche
3 o 4 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 queso del tipo crema
Quero parmesano rallado
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Freír ligeramente con una cucharada de mantequilla, los dientes de ajo y la cebolla, licuar papas con leche y queso crema, incorporar a la cacerola con ajo. Sazonar y agregar otra cucharada de mantequilla.
Servir caliente con queso rallado.
Ensalada de brócoli
Ingredientes:
½ Kg. de brócoli
1 ajo de diente triturado
¼ de taza de almendras picadas
½ taza de queso fresco
1 cucharadas de pasas
2 cucharadas de cilantro picado
Sal
Pimienta
Aceite de olivo
Vinagre
Procedimiento:
Cortar los ramillos del brócoli y dejarles un tallo pequeño. Pelar los tallos y cortar en bastoncitos de 4cm.
Cocinar el brócoli y los tallitos en agua salada hirviendo hasta que estén tiernos. Remojar las pasas en agua caliente por 10 minutos, escurrir.
Mezclar ajo y sal, añadir vinagre, pimienta y aceite
Dorar las almendras en aceite.
Mezclar pasas, queso, almendras y brócoli en un recipiente y añadir la vinagreta. Añadir cilantro
½ Kg. de brócoli
1 ajo de diente triturado
¼ de taza de almendras picadas
½ taza de queso fresco
1 cucharadas de pasas
2 cucharadas de cilantro picado
Sal
Pimienta
Aceite de olivo
Vinagre
Procedimiento:
Cortar los ramillos del brócoli y dejarles un tallo pequeño. Pelar los tallos y cortar en bastoncitos de 4cm.
Cocinar el brócoli y los tallitos en agua salada hirviendo hasta que estén tiernos. Remojar las pasas en agua caliente por 10 minutos, escurrir.
Mezclar ajo y sal, añadir vinagre, pimienta y aceite
Dorar las almendras en aceite.
Mezclar pasas, queso, almendras y brócoli en un recipiente y añadir la vinagreta. Añadir cilantro
Minipizzas de carne Pibil
Ingredientes:
1 paquete de Chilorio
500 grs. de harina
10 grs. de levadura
1 cucharada de azúcar glass
Sal
Orégano
Comino
Tomillo
1 taza de aceite de oliva
Agua caliente
Salsa de tomate
Queso asadero
Procedimiento:
Poner la levadura, azúcar y agua caliente en un recipiente hasta que la levadura levante. Amasar con harina con condimentos, aceite y agua necesaria para lograr la consistencia necesaria, dejar reposar.
Formar pizzas de 7 CMS de diámetro, poner salsa, queso y chilorio, hornear a 180 C hasta por 25 minutos.
1 paquete de Chilorio
500 grs. de harina
10 grs. de levadura
1 cucharada de azúcar glass
Sal
Orégano
Comino
Tomillo
1 taza de aceite de oliva
Agua caliente
Salsa de tomate
Queso asadero
Procedimiento:
Poner la levadura, azúcar y agua caliente en un recipiente hasta que la levadura levante. Amasar con harina con condimentos, aceite y agua necesaria para lograr la consistencia necesaria, dejar reposar.
Formar pizzas de 7 CMS de diámetro, poner salsa, queso y chilorio, hornear a 180 C hasta por 25 minutos.
Pastel de zanahoria
Ingredientes:
40 grs. de arándanos
1 vaso de licor de naranja
200 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
4 huevos
2 zanahorias peladas y ralladas
120 grs. de harina
1 cucharada de polvo para hornear
80 grs. de avena
Procedimiento:
Hidratar los arándanos con el licor por una hora. Batir mantequilla con azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos uno a uno. Batiendo bien después de cada incorporación. Incorporar las zanahorias. Incorporar harina, polvo para hornear y avena, mezclar suavemente. Escurrir los arándanos e incorporarlos, cocinar a 180 C por una hora en horno precalentado.
40 grs. de arándanos
1 vaso de licor de naranja
200 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
4 huevos
2 zanahorias peladas y ralladas
120 grs. de harina
1 cucharada de polvo para hornear
80 grs. de avena
Procedimiento:
Hidratar los arándanos con el licor por una hora. Batir mantequilla con azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos uno a uno. Batiendo bien después de cada incorporación. Incorporar las zanahorias. Incorporar harina, polvo para hornear y avena, mezclar suavemente. Escurrir los arándanos e incorporarlos, cocinar a 180 C por una hora en horno precalentado.
Penne con crema de queso y pechugas a la cordon bleu
Ingredientes:
1 ½ taza de crema de queso
6 Rebanadas de jamón
6 Rebanadas de queso manchego
6 medias pechugas aplanadas
1 Taza de harina
2 Huevos
1 Paquete de pan molido
½ taza de mantequilla
1 taza de leche
Aceite, el necesario
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 paquete de pasta cocida.
Procedimiento:
Sazonar las pechugas, rellenarlas con el jamón y el queso, pasarlas por leche, harina, huevo y pan molido sazonado. Freír a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas.
Calentar mantequilla, saltear la pasta y agregar la crema de queso.
1 ½ taza de crema de queso
6 Rebanadas de jamón
6 Rebanadas de queso manchego
6 medias pechugas aplanadas
1 Taza de harina
2 Huevos
1 Paquete de pan molido
½ taza de mantequilla
1 taza de leche
Aceite, el necesario
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 paquete de pasta cocida.
Procedimiento:
Sazonar las pechugas, rellenarlas con el jamón y el queso, pasarlas por leche, harina, huevo y pan molido sazonado. Freír a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas.
Calentar mantequilla, saltear la pasta y agregar la crema de queso.
18/11/11
Chilibeans
Ingredientes:
300 grs. de frijoles enteros, cocidos
500 grs. Carne molida de cerdo
Cebolla finamente picada
Tomate finamente picado
1 pimiento verde finamente picado
2 chiles jalapeños crudos finamente picados
1 taza de salsa de tomate chica
12 cucharadas de pimentón,
1 cucharada chile rojo en polvo
3 dientes de ajo
½ cc comino
Salsa tabasco
Sal
Pimienta
Ajo
Aceite
Procedimiento:
Freír ajo, agregar la carne molida y ya que esta frita incorporar cebolla, tomate y el chiles, dejar sazonar; agregar salsa de tomate, pimentón, comino, y chile en polvo.
Incorporar frijoles con caldo y salsa tabasco al gusto. Cocinar hasta que quede un caldo espeso.
300 grs. de frijoles enteros, cocidos
500 grs. Carne molida de cerdo
Cebolla finamente picada
Tomate finamente picado
1 pimiento verde finamente picado
2 chiles jalapeños crudos finamente picados
1 taza de salsa de tomate chica
12 cucharadas de pimentón,
1 cucharada chile rojo en polvo
3 dientes de ajo
½ cc comino
Salsa tabasco
Sal
Pimienta
Ajo
Aceite
Procedimiento:
Freír ajo, agregar la carne molida y ya que esta frita incorporar cebolla, tomate y el chiles, dejar sazonar; agregar salsa de tomate, pimentón, comino, y chile en polvo.
Incorporar frijoles con caldo y salsa tabasco al gusto. Cocinar hasta que quede un caldo espeso.
Ensalada de arrachera
Ingredientes:
200 grs. de arrachera en juliana
1 cebolla morada en juliana
2 cucharadas de azúcar
1 taza de arándanos deshidratados
1 taza de semillas de girasol
Media lechuga en trozos
2 tazas de duraznos en almíbar, en cubos medianos.
1 taza de queso manchego rallado
Sal
Pimienta
Aderezo blue cheese
Procedimiento:
Se asa la carne a la plancha y se sazona. Saltear la cebolla y agregar el azúcar hasta que caramelice. Montar la lechuga, carne, cebolla, duraznos, semillas, queso, arándanos y aderezo.
200 grs. de arrachera en juliana
1 cebolla morada en juliana
2 cucharadas de azúcar
1 taza de arándanos deshidratados
1 taza de semillas de girasol
Media lechuga en trozos
2 tazas de duraznos en almíbar, en cubos medianos.
1 taza de queso manchego rallado
Sal
Pimienta
Aderezo blue cheese
Procedimiento:
Se asa la carne a la plancha y se sazona. Saltear la cebolla y agregar el azúcar hasta que caramelice. Montar la lechuga, carne, cebolla, duraznos, semillas, queso, arándanos y aderezo.
Chocoflan
Ingredientes:
Flan:
3 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 grs. de queso crema
1 azúcar para caramelo o caramelo hershey’s o sabor chocolate
Pastel:
1 taza de mezcla para pastel de chocolate de caja.
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1 huevo
Procedimiento:
Precalentar el horno a 175 C, licuar los ingredientes del plan y vertirlos sobre un molde engrasado. Preparar la mezcla del pastel y vertirlo encima de la mezcla de flan. Poner a baño maría dentro de un horno, por hora y media, cubiertos con papel aluminio
Flan:
3 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 grs. de queso crema
1 azúcar para caramelo o caramelo hershey’s o sabor chocolate
Pastel:
1 taza de mezcla para pastel de chocolate de caja.
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1 huevo
Procedimiento:
Precalentar el horno a 175 C, licuar los ingredientes del plan y vertirlos sobre un molde engrasado. Preparar la mezcla del pastel y vertirlo encima de la mezcla de flan. Poner a baño maría dentro de un horno, por hora y media, cubiertos con papel aluminio
Crema de zanahoria
Ingredientes:
5 zanahorias peladas y cocidas
1 litro de leche evaporada
½ taza de mantequilla
½ taza de harina
Granulado de tomate
Pimienta
Nuez moscada
Galletas saladas
Procedimiento:
Licuar las zanahorias con leche. Calentar mantequilla y añadir harina hasta, cocinar hasta que dore. Agregar la crema y mover a fuego lento hasta que espese, sazonar con granulado, pimienta y nuez. Acompañar con galleta salada
5 zanahorias peladas y cocidas
1 litro de leche evaporada
½ taza de mantequilla
½ taza de harina
Granulado de tomate
Pimienta
Nuez moscada
Galletas saladas
Procedimiento:
Licuar las zanahorias con leche. Calentar mantequilla y añadir harina hasta, cocinar hasta que dore. Agregar la crema y mover a fuego lento hasta que espese, sazonar con granulado, pimienta y nuez. Acompañar con galleta salada
Toritos de camarón con pasta
Ingredientes:
8 camarones medianos limpios, en cubos pequeños
½ taza de cebolla morada finamente picada
½ taza de tomate finamente picado
1 taza de queso crema
10 chiles caribe grandes
10 tiras de tocino
1 paquete de pasta de moño cocida
½ taza de mantequilla
Mezcla de hierbas italianas
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Saltear cebolla y tomate, agregar camarones y sazonar. Abrir los chiles, agregar queso y la mezcla anterior, envolver con tocino y cocinar a la plancha.
Calentar la mantequilla, agregar la pasta, saltear. Sazonar con hierbas italianas y queso parmesano.
Montar los toritos sobre la pasta
8 camarones medianos limpios, en cubos pequeños
½ taza de cebolla morada finamente picada
½ taza de tomate finamente picado
1 taza de queso crema
10 chiles caribe grandes
10 tiras de tocino
1 paquete de pasta de moño cocida
½ taza de mantequilla
Mezcla de hierbas italianas
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Saltear cebolla y tomate, agregar camarones y sazonar. Abrir los chiles, agregar queso y la mezcla anterior, envolver con tocino y cocinar a la plancha.
Calentar la mantequilla, agregar la pasta, saltear. Sazonar con hierbas italianas y queso parmesano.
Montar los toritos sobre la pasta
Carne agridulce con brócoli
Ingredientes:
500 grs. de milanesa de cerdo cortada en julianas
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 tazas de salsa de soya
1 taza de piña en almíbar en cubos pequeños
1 cebolla morada en juliana
2 tazas de brócoli
1 taza de almendras quebradas
Aceite
Procedimiento:
Rebosar las julianas de milanesa en la harina y freír en aceite caliente, pasar a un sartén y agregar cebolla, piña y almendras, saltear. Verter azúcar y salsa, reducir y agregar el brócoli. Servir con arroz.
500 grs. de milanesa de cerdo cortada en julianas
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 tazas de salsa de soya
1 taza de piña en almíbar en cubos pequeños
1 cebolla morada en juliana
2 tazas de brócoli
1 taza de almendras quebradas
Aceite
Procedimiento:
Rebosar las julianas de milanesa en la harina y freír en aceite caliente, pasar a un sartén y agregar cebolla, piña y almendras, saltear. Verter azúcar y salsa, reducir y agregar el brócoli. Servir con arroz.
16/11/11
Ensalada adobada
Ingredientes:
200 grs. de carne adobada de pavo
2 tazas de piña en almíbar en cubos pequeños
5 tortillas de maíz en tiras.
1 taza de cilantro finamente picado
½ taza de cebolla morada finamente picada
½ Lechuga en tiras
1 taza de crema ácida
3 chiles de árbol
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de olivo
Procedimiento:
Asar a la plancha la carne y cortar en tiras, reservar.
Freír las tiras de maíz hasta que estén crujientes, reservar.
Infusionar el ajo y chile en aceite. Enfriar y Reservar.
Montar la lechuga, frituras, carne, piña, cilantro, cebolla, crema e infusión. Servir
200 grs. de carne adobada de pavo
2 tazas de piña en almíbar en cubos pequeños
5 tortillas de maíz en tiras.
1 taza de cilantro finamente picado
½ taza de cebolla morada finamente picada
½ Lechuga en tiras
1 taza de crema ácida
3 chiles de árbol
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de olivo
Procedimiento:
Asar a la plancha la carne y cortar en tiras, reservar.
Freír las tiras de maíz hasta que estén crujientes, reservar.
Infusionar el ajo y chile en aceite. Enfriar y Reservar.
Montar la lechuga, frituras, carne, piña, cilantro, cebolla, crema e infusión. Servir
Caldo de carne con arroz
Ingredientes:
500 grs. de carne de res en cubos medianos
200 grs. de ejote
1 papa grande en cubos medianos
2 zanahorias en cubos medianos
1 calabaza en cubos medianos
1 cebolla en cubos medianos
1 chile verde en cubos medianos
2 litros de agua
1 taza de cilantro picado
1 cabeza de ajo
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Sellar la carne, incorporar arroz y saltear, agregar los vegetales y el agua, sazonar, poner ajo, hervir a fuego bajo hasta que los ingredientes estén cocidos. Agregar cilantro. Servir
500 grs. de carne de res en cubos medianos
200 grs. de ejote
1 papa grande en cubos medianos
2 zanahorias en cubos medianos
1 calabaza en cubos medianos
1 cebolla en cubos medianos
1 chile verde en cubos medianos
2 litros de agua
1 taza de cilantro picado
1 cabeza de ajo
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Sellar la carne, incorporar arroz y saltear, agregar los vegetales y el agua, sazonar, poner ajo, hervir a fuego bajo hasta que los ingredientes estén cocidos. Agregar cilantro. Servir
Sopes
Ingredientes:
500 grs de masa de maíz.
2 tazas de frijoles refritos
2 tazas de lechuga finamente picada
Cebolla finamente picada, al gusto
Crema
Queso fresco
Salsa verde
Salsa roja
Procedimiento:
Formar tortillas de 10 CMS de diámetros por 1 cm de grosor, pasar por la plancha 2 minutos por cada lado.
Retirar, pellizcar las orillas y freír. Agregar frijoles, vegetales, queso, crema y salsas.
500 grs de masa de maíz.
2 tazas de frijoles refritos
2 tazas de lechuga finamente picada
Cebolla finamente picada, al gusto
Crema
Queso fresco
Salsa verde
Salsa roja
Procedimiento:
Formar tortillas de 10 CMS de diámetros por 1 cm de grosor, pasar por la plancha 2 minutos por cada lado.
Retirar, pellizcar las orillas y freír. Agregar frijoles, vegetales, queso, crema y salsas.
Chiles rellenos de picadillo
Ingredientes:
12 chiles pasilla oaxaqueños, abiertos cuidadosamente, despepitados e hidratados.
Relleno:
½ kilo de jitomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 clavos de olor
4 pimientas
2 cucharadas de aceite de maíz
½ kilo de carne molida de cerdo
1 rajita de canela
20 aceitunas picadas
12 almendras peladas y finamente picadas
10 alcaparras finamente picadas
1 cucharada de perejil finamente picado
¼ de taza de vinagre blanco
50 gramos de pasitas
Sal
Azúcar
6 huevos separados y batidos para capear,
Aceite
Procedimiento :
Fríe la carne molida. Moler el jitomate junto con el ajo, cebolla, clavos y pimientas; añadir a la carne y sazonar. Agregar canela, aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y pasas. Dejar resecar un poco y después añadir sal y azúcar al gusto.
Rellenar los chiles, pasar por el huevo y freír.
12 chiles pasilla oaxaqueños, abiertos cuidadosamente, despepitados e hidratados.
Relleno:
½ kilo de jitomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 clavos de olor
4 pimientas
2 cucharadas de aceite de maíz
½ kilo de carne molida de cerdo
1 rajita de canela
20 aceitunas picadas
12 almendras peladas y finamente picadas
10 alcaparras finamente picadas
1 cucharada de perejil finamente picado
¼ de taza de vinagre blanco
50 gramos de pasitas
Sal
Azúcar
6 huevos separados y batidos para capear,
Aceite
Procedimiento :
Fríe la carne molida. Moler el jitomate junto con el ajo, cebolla, clavos y pimientas; añadir a la carne y sazonar. Agregar canela, aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y pasas. Dejar resecar un poco y después añadir sal y azúcar al gusto.
Rellenar los chiles, pasar por el huevo y freír.
Enchiladas queretanas
Ingredientes:
3 chiles anchos lavados, desvenados y sin semillas
3 tazas de leche
1 diente de ajo
1 huevo
24 tortillas de maíz
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de manzana
300 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 papas cocidas y picadas
2 zanahorias cocidas y picadas
Sal
Lechuga finamente picada
Cilantro finamente picado
Queso fresco
Crema
Procedimiento:
Cuece los chiles en la leche, a fuego muy bajo. Retira del fuego y licua con el ajo, el huevo y sal. Reserva la salsa. Saltea ligeramente las papas y zanahorias en aceite, agrega sal y un chorrito de vinagre. Resérvalas.
Pasa las tortillas por aceite bien caliente, elimina el exceso de aceite con papel absorbente. Remoja las tortillas en la salsa. Rellena cada tortilla con el pollo, dobla y agrega papa, zanahoria, lechuga, queso, cilantro y crema
3 chiles anchos lavados, desvenados y sin semillas
3 tazas de leche
1 diente de ajo
1 huevo
24 tortillas de maíz
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de manzana
300 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 papas cocidas y picadas
2 zanahorias cocidas y picadas
Sal
Lechuga finamente picada
Cilantro finamente picado
Queso fresco
Crema
Procedimiento:
Cuece los chiles en la leche, a fuego muy bajo. Retira del fuego y licua con el ajo, el huevo y sal. Reserva la salsa. Saltea ligeramente las papas y zanahorias en aceite, agrega sal y un chorrito de vinagre. Resérvalas.
Pasa las tortillas por aceite bien caliente, elimina el exceso de aceite con papel absorbente. Remoja las tortillas en la salsa. Rellena cada tortilla con el pollo, dobla y agrega papa, zanahoria, lechuga, queso, cilantro y crema
Ponteduros
Ingredientes:
Piloncillo
Palomitas
Agua
Arena
Procedimiento:
Hacer miel con el piloncillo y un poco de agua, hervir hasta que se solidifique al ponerlo en agua.
Cubrir con arena una olla de barro y agregar el maíz palomero y se pone al fuego, revolviendo hasta obtener las palomitas. Poner las palomitas en un recipiente, rociar con la miel y formar las bolas del tamaño deseado.
Piloncillo
Palomitas
Agua
Arena
Procedimiento:
Hacer miel con el piloncillo y un poco de agua, hervir hasta que se solidifique al ponerlo en agua.
Cubrir con arena una olla de barro y agregar el maíz palomero y se pone al fuego, revolviendo hasta obtener las palomitas. Poner las palomitas en un recipiente, rociar con la miel y formar las bolas del tamaño deseado.
Albóndigas con chile
Ingredientes:
1 kg. de carne molida de res
½ mazo de Cebolla cambray finamente picado
½ mazo de Cilantro finamente picado
½ taza de hierbabuena finamente picada
8 ajos machacados
2 cucharadas de cilantro seco
2 cucharadas de orégano
Pimienta
Sal
1 Huevo
Chile:
6 chiles guajillos
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
Procedimiento:
Incorporar los ingredientes de las albóndigas, reservar. Hidratar los chiles y licuar. Calentar manteca y agregar harina, integrar el chile y hervir. Agregar las bolitas y esperar a que se cocinen. Espumar.
1 kg. de carne molida de res
½ mazo de Cebolla cambray finamente picado
½ mazo de Cilantro finamente picado
½ taza de hierbabuena finamente picada
8 ajos machacados
2 cucharadas de cilantro seco
2 cucharadas de orégano
Pimienta
Sal
1 Huevo
Chile:
6 chiles guajillos
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
Procedimiento:
Incorporar los ingredientes de las albóndigas, reservar. Hidratar los chiles y licuar. Calentar manteca y agregar harina, integrar el chile y hervir. Agregar las bolitas y esperar a que se cocinen. Espumar.
Buñuelos de manzana
Ingredientes:
1 tazas de harina de trigo
1/2 cda. de polvo de hornear.
1 Pizca de sal
2 cdas. de azúcar
2 huevos
1/2 taza de leche.....
Para las manzanas:
2 Manzanas.
Aceite para freír
Para espolvorar:
1/2taza de azúcar glass
1/8 de cucharadita de canela en polvo
Procedimiento :
Colocar todos los ingredientes de la masa en la licuadora, siguiendo el orden de como están anotados.
Procesar hasta obtener una mezcla suave y tersa con la consistencia de una masa para hot cakes. Si es necesario, agregar un poco más de leche. Poner la masa en un tazón y dejarla reposar por 15 minutos en el refrigerador.
Para las manzanas:
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor. Con un cortador de galletas chico, sacar el centro de las rodajas para quitar las semillas.
Para hacer los buñuelos:
En una cacerola profunda calentar el aceite sobre fuego medio. Sumergir las rodajas de manzana en la masa para buñuelos y escurrirlas. Freír en el aceite hasta que estén doradas y colocarlas sobre servilletas de papel absorbente. Servir tibias espolvoreándolas con el azúcar glass mezclada con la canela en polvo.
1 tazas de harina de trigo
1/2 cda. de polvo de hornear.
1 Pizca de sal
2 cdas. de azúcar
2 huevos
1/2 taza de leche.....
Para las manzanas:
2 Manzanas.
Aceite para freír
Para espolvorar:
1/2taza de azúcar glass
1/8 de cucharadita de canela en polvo
Procedimiento :
Colocar todos los ingredientes de la masa en la licuadora, siguiendo el orden de como están anotados.
Procesar hasta obtener una mezcla suave y tersa con la consistencia de una masa para hot cakes. Si es necesario, agregar un poco más de leche. Poner la masa en un tazón y dejarla reposar por 15 minutos en el refrigerador.
Para las manzanas:
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor. Con un cortador de galletas chico, sacar el centro de las rodajas para quitar las semillas.
Para hacer los buñuelos:
En una cacerola profunda calentar el aceite sobre fuego medio. Sumergir las rodajas de manzana en la masa para buñuelos y escurrirlas. Freír en el aceite hasta que estén doradas y colocarlas sobre servilletas de papel absorbente. Servir tibias espolvoreándolas con el azúcar glass mezclada con la canela en polvo.
11/11/11
Fettuccini al limón con pollo al durazno
Ingredientes:
Fettuccini:
1 paquete de Fettuccini cocido
1 litro de crema para batir
Ralladura de 3 limones
¼ de taza de mantequilla
2 cucharadas de cilantro
100 g de queso parmesano
Sal
Pimienta
Pollo:
2 pechugas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de jengibre finamente picado
½ taza de mermelada de durazno
1 cucharada de escencia de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Aceite
1 durazno en almíbar
Sal
Pimienta
Procedimiento
Fettuccini:
Calienta la crema con la ralladura, en cuanto rompa el hervor, cuela y reserva.
Fríe la pasta en mantequilla y vierte la crema, agrega cilantro, sazona y corona con parmesano.
Pollo
Funde mantequilla y agrega mermelada, vainilla y jengibre, cocina por 5 minutos. Añade nuez y canela, cocina por 2 minutos más.
Fríe las pechugas en aceite, incorpora el durazno y dora brevemente sazona con sal y pimienta. Sirve y baña con la salsa.
Fettuccini:
1 paquete de Fettuccini cocido
1 litro de crema para batir
Ralladura de 3 limones
¼ de taza de mantequilla
2 cucharadas de cilantro
100 g de queso parmesano
Sal
Pimienta
Pollo:
2 pechugas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de jengibre finamente picado
½ taza de mermelada de durazno
1 cucharada de escencia de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Aceite
1 durazno en almíbar
Sal
Pimienta
Procedimiento
Fettuccini:
Calienta la crema con la ralladura, en cuanto rompa el hervor, cuela y reserva.
Fríe la pasta en mantequilla y vierte la crema, agrega cilantro, sazona y corona con parmesano.
Pollo
Funde mantequilla y agrega mermelada, vainilla y jengibre, cocina por 5 minutos. Añade nuez y canela, cocina por 2 minutos más.
Fríe las pechugas en aceite, incorpora el durazno y dora brevemente sazona con sal y pimienta. Sirve y baña con la salsa.
Barbacoa con manzana
Ingredientes:
500 grs. de lomo de cerdo en cubos medianos
1 papa en cuatro partes
2 zanahorias cortadas a la mitad
1 taza de aceitunas con hueso
2 manzanas en cubos pequeños
2 hojas de laurel
5 pimientas enteras
1 cucharada de orégano
1 taza de jalapeños en escabeche licuados
Sal gruesa
Procedimiento:
Se ponen todos los ingredientes en una olla de lento cocimiento por toda la noche. Se acompaña con repollo finamente picado.
500 grs. de lomo de cerdo en cubos medianos
1 papa en cuatro partes
2 zanahorias cortadas a la mitad
1 taza de aceitunas con hueso
2 manzanas en cubos pequeños
2 hojas de laurel
5 pimientas enteras
1 cucharada de orégano
1 taza de jalapeños en escabeche licuados
Sal gruesa
Procedimiento:
Se ponen todos los ingredientes en una olla de lento cocimiento por toda la noche. Se acompaña con repollo finamente picado.
Crema de almendras
Ingredientes:
80 g de almendras peladas enteras
1 manojo de espinacas en tiras
1 pechuga de pollo sin piel
1 hoja de laurel
1 cucharadita de consomé en polvo
¼ de cebolla blanca finamente picada
1 lata de leche evaporada Light
1 cucharada de aceite
Procedimiento:
Cuece la pechuga con 6 tazas de agua, laurel y consomé. Reserva. Muele las almendras con el caldo de pollo, la mitad de la pechuga y la leche. Acitrona la cebolla y saltea las espinacas, incorpora la sopa y deja hervir por 5 minutos. Sirve con el resto del pollo y almendras rebanadas
80 g de almendras peladas enteras
1 manojo de espinacas en tiras
1 pechuga de pollo sin piel
1 hoja de laurel
1 cucharadita de consomé en polvo
¼ de cebolla blanca finamente picada
1 lata de leche evaporada Light
1 cucharada de aceite
Procedimiento:
Cuece la pechuga con 6 tazas de agua, laurel y consomé. Reserva. Muele las almendras con el caldo de pollo, la mitad de la pechuga y la leche. Acitrona la cebolla y saltea las espinacas, incorpora la sopa y deja hervir por 5 minutos. Sirve con el resto del pollo y almendras rebanadas
Bolitas de almendra
Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de margarina blanda
½ taza de leche condensada
1 cucharada de extracto de almendra
1 ½ de coco seco
1 1/2 taza de almendras picadas
2 tazas de chocolate para fundir
Azúcar de colores
Palillos
Capacillos
Procedimiento:
Coloque en una batidora azúcar y margarina hasta que esté blando, agregue la leche condensada. Agregue almendra y coco, mezcle bien. Forme las bolitas y colóquelos en una bandeja sobre papel engrasado y refrigere por lo menos 3 horas. Derrita chocolate en baño María (si el chocolate se endurece, recaliente por un minuto). Con un palillo sumerja cada bola en el chocolate y coloque de nuevo en papel encerado hasta que seque, sirva cada una en un capacillo y dispóngalas todas en una bandeja.
2 tazas de azúcar
1 taza de margarina blanda
½ taza de leche condensada
1 cucharada de extracto de almendra
1 ½ de coco seco
1 1/2 taza de almendras picadas
2 tazas de chocolate para fundir
Azúcar de colores
Palillos
Capacillos
Procedimiento:
Coloque en una batidora azúcar y margarina hasta que esté blando, agregue la leche condensada. Agregue almendra y coco, mezcle bien. Forme las bolitas y colóquelos en una bandeja sobre papel engrasado y refrigere por lo menos 3 horas. Derrita chocolate en baño María (si el chocolate se endurece, recaliente por un minuto). Con un palillo sumerja cada bola en el chocolate y coloque de nuevo en papel encerado hasta que seque, sirva cada una en un capacillo y dispóngalas todas en una bandeja.
Penne Vodka Marinara
Ingredientes:
500 grs. de penne cocido
2 tazas de crema
1 taza de vodka
Queso parmesano
2 chiles de árbol triturados
Salsa Marinana:
1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
8 dientes de ajo , pelados
3 tomates grandes
Sal
10 hojas de albahaca en trozos
Procedimiento :
Dore los ajos en aceite. Agregue los tomates. Llévelo a un hervor y sazone ligeramente con sal. Baje el fuego a lento para que los tomates se comiencen a cocer, triturándolos con una cuchara de madera. Cocine por unos 20 mins. hasta que la salsa quede espesa. Agregue la albahaca durante los últimos 5 mins. de cocción.
Hervir el vodka con chile de árbol por unos minutos, agregar la salsa y hervir hasta que reduzca, verter la crema y apagar al primer hervor, incorporar la pasta y espolvorear parmesano
500 grs. de penne cocido
2 tazas de crema
1 taza de vodka
Queso parmesano
2 chiles de árbol triturados
Salsa Marinana:
1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
8 dientes de ajo , pelados
3 tomates grandes
Sal
10 hojas de albahaca en trozos
Procedimiento :
Dore los ajos en aceite. Agregue los tomates. Llévelo a un hervor y sazone ligeramente con sal. Baje el fuego a lento para que los tomates se comiencen a cocer, triturándolos con una cuchara de madera. Cocine por unos 20 mins. hasta que la salsa quede espesa. Agregue la albahaca durante los últimos 5 mins. de cocción.
Hervir el vodka con chile de árbol por unos minutos, agregar la salsa y hervir hasta que reduzca, verter la crema y apagar al primer hervor, incorporar la pasta y espolvorear parmesano
9/11/11
Manzanas asadas
Ingredientes
4 manzanas verdes.
media taza de mitades de nuez
un cuarto de taza de azucar
un cuarto de taza de canela molida
un cuarto de taza de mantequilla derretida.
crema para servir.
Modo de preparacion
Licuar las nueces, los dos azucares y la canela, hasta que resulte la nuez picadita. Quitar el corazon de las manzanas y pelar dos tercios. Pincelar con la mantequilla la parte pelada y cubrir con la mezcla de las nueces y azucar. Presionar para adherir. Hornear a calor moderado en un refractario durante 45 minutos. Servir con la crema batida.
4 manzanas verdes.
media taza de mitades de nuez
un cuarto de taza de azucar
un cuarto de taza de canela molida
un cuarto de taza de mantequilla derretida.
crema para servir.
Modo de preparacion
Licuar las nueces, los dos azucares y la canela, hasta que resulte la nuez picadita. Quitar el corazon de las manzanas y pelar dos tercios. Pincelar con la mantequilla la parte pelada y cubrir con la mezcla de las nueces y azucar. Presionar para adherir. Hornear a calor moderado en un refractario durante 45 minutos. Servir con la crema batida.
Helado de Te verde y cerezas
Ingredientes
14 bolsas de te verde
un cuarto de litro de leche entera.
2 tazas de crema.
anis estrella.
un cuarto de taza de azucar.
5 yemas batidas.
15 grs. de estabilizante.
12 cerezas en almibar.
hojas de hirbabuena.
Modo de preparacion
Disuelva las bolsas de te en la leche, pongala a hervir y deje enfriar. Hierva la crema con el anis estrella y retire del fuego. Incorpore la mitad del azucar con las yemas batidas y revuelva. Agregue el estabilizante y el azucar restante a la leche fria. Mezcle todo, bata bien hasta que la preparacion espese y congele durante 12 horas. Retire y bata para que quede cremoso y congele 12 horas mas. Sirva en copas y adorne con las cerezas.
14 bolsas de te verde
un cuarto de litro de leche entera.
2 tazas de crema.
anis estrella.
un cuarto de taza de azucar.
5 yemas batidas.
15 grs. de estabilizante.
12 cerezas en almibar.
hojas de hirbabuena.
Modo de preparacion
Disuelva las bolsas de te en la leche, pongala a hervir y deje enfriar. Hierva la crema con el anis estrella y retire del fuego. Incorpore la mitad del azucar con las yemas batidas y revuelva. Agregue el estabilizante y el azucar restante a la leche fria. Mezcle todo, bata bien hasta que la preparacion espese y congele durante 12 horas. Retire y bata para que quede cremoso y congele 12 horas mas. Sirva en copas y adorne con las cerezas.
Fundue al chocolate suizo
Ingredientes
335 grs. de chocolate suizo.
1 taza de crema doble.
1 cucharada de coñac o de ron.
Modo de preparacion
Corta el chocolate en trocitos y colocalos en el recipiente especial del fondue. Agrega la crema y calienta revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Añade el coñac o el ron y revuelve bien. Sirva inmediatamente acompañandolo con trozos de fruta, galletitas, etc.
335 grs. de chocolate suizo.
1 taza de crema doble.
1 cucharada de coñac o de ron.
Modo de preparacion
Corta el chocolate en trocitos y colocalos en el recipiente especial del fondue. Agrega la crema y calienta revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Añade el coñac o el ron y revuelve bien. Sirva inmediatamente acompañandolo con trozos de fruta, galletitas, etc.
7/11/11
Chutney de mango
Ingredientes
2 tazas de vinagre blanco.
2 mangos paraiso medianos cortados en cuadritos.
1 taza de azucar morena.
1 cucharada de sal.
10 clavos de olor.
10 pimientas negras.
2 chiles rojos secos. (arbol, serrano, al gusto) finalmente picados.
1 cucharada de comino entero tostado.
1 cucharada de jengibre picado.
1 cucharada de ajo picado. 10 pimientas dulces.
1 cucharadita de curcuma (en el super productos de la india).
2 florecitas de anis estrella.
Modo de empleo
Mezcle todos los ingredientes y hierva a fuego bajo durante una hora. Deje enfriar y refrigere 2 semanas. Este plato se sirve como encurtido o para dips.
2 tazas de vinagre blanco.
2 mangos paraiso medianos cortados en cuadritos.
1 taza de azucar morena.
1 cucharada de sal.
10 clavos de olor.
10 pimientas negras.
2 chiles rojos secos. (arbol, serrano, al gusto) finalmente picados.
1 cucharada de comino entero tostado.
1 cucharada de jengibre picado.
1 cucharada de ajo picado. 10 pimientas dulces.
1 cucharadita de curcuma (en el super productos de la india).
2 florecitas de anis estrella.
Modo de empleo
Mezcle todos los ingredientes y hierva a fuego bajo durante una hora. Deje enfriar y refrigere 2 semanas. Este plato se sirve como encurtido o para dips.
Salsa de eneldo
Para carne, lengua o pescado al vapor.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
un cuarto de leche.
200 grs. de crema.
1 hoja de laurel.
1 cebolla picada.
pimienta blanca.
2 ramilletes de eneldo
sal
salsa inglesa
jugo de limon.
Modo de preparacion.
Acitronar la cebolla en la mantequilla. Espolvorear la harina y dorarla removiendo. Agregar la leche y la crema, la sal, la pimienta y el laurel. Sin dejar de mover, hervir la salsa suavemente durante 20 minutos. Colar la salsa, agregar el eneldo picado y lavado, sal y pimienta, gotas de salsa inglesa y el jugo de limon.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
un cuarto de leche.
200 grs. de crema.
1 hoja de laurel.
1 cebolla picada.
pimienta blanca.
2 ramilletes de eneldo
sal
salsa inglesa
jugo de limon.
Modo de preparacion.
Acitronar la cebolla en la mantequilla. Espolvorear la harina y dorarla removiendo. Agregar la leche y la crema, la sal, la pimienta y el laurel. Sin dejar de mover, hervir la salsa suavemente durante 20 minutos. Colar la salsa, agregar el eneldo picado y lavado, sal y pimienta, gotas de salsa inglesa y el jugo de limon.
Salsa de pimientos rojos
Caliente o fria es excelente para servir carne a la parrilla, salchichas, chuletas, etc.
Ingrediente
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 pimientos rojos cortados en cuartos y limpios.
2 cebollas peladas y picadas
pimienta negra y de cayena.
Modo de empleo
Calentar el aceite y acitronar la cebolla. Agregar los pimientos y dejar que se cuezan. Moler todo hasta obtener un pure y sazonar con sal y las pimientas.
Variante: agregar 4 cucharadas de alcaparras y dar un hervor.
Ingrediente
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 pimientos rojos cortados en cuartos y limpios.
2 cebollas peladas y picadas
pimienta negra y de cayena.
Modo de empleo
Calentar el aceite y acitronar la cebolla. Agregar los pimientos y dejar que se cuezan. Moler todo hasta obtener un pure y sazonar con sal y las pimientas.
Variante: agregar 4 cucharadas de alcaparras y dar un hervor.
Dulce de peras
Ingredientes
8 peras pequeñas, peladas, en mitades y sin corazon, con el rabo intacto.
un cuarto de taza de jugo de limon.
1 taza de azucar.
taza y media de agua.
1 rama de canela en trozos.
2 cucharadas de cascara de lima finamente rallada.
3 tazas de agua.
2 copas de coñac.
Modo de preparacion
Poner las peras en un bol, añadir el jugo de limon y el agua solo para cubrirlas. Aparte, hacer el almibar con el azucar y el agua medida, hasta disolver. Dejar que hierva. Agregar el almibar a las peras escurridas, la canela y la ralladura de lima y cocinar a fuego lento hasta que esten tiernas. Agregar cuidadosamente el coñac al almibar. Si gusta puede guardarlas en un frasco esterilizado, que selle bien la tapa, y pornerlas en un lugar oscuro y fresco.
8 peras pequeñas, peladas, en mitades y sin corazon, con el rabo intacto.
un cuarto de taza de jugo de limon.
1 taza de azucar.
taza y media de agua.
1 rama de canela en trozos.
2 cucharadas de cascara de lima finamente rallada.
3 tazas de agua.
2 copas de coñac.
Modo de preparacion
Poner las peras en un bol, añadir el jugo de limon y el agua solo para cubrirlas. Aparte, hacer el almibar con el azucar y el agua medida, hasta disolver. Dejar que hierva. Agregar el almibar a las peras escurridas, la canela y la ralladura de lima y cocinar a fuego lento hasta que esten tiernas. Agregar cuidadosamente el coñac al almibar. Si gusta puede guardarlas en un frasco esterilizado, que selle bien la tapa, y pornerlas en un lugar oscuro y fresco.
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