Ingredientes
170 gramos de queso fontina
170 gramos de queso gouda
6o gramos de queso azul
1 caballito de vino blanco
1 cucharada de cebollin picado
1 chorrito de jerez
Modo de preparacion
vaciar quesos y vino blanco en el caquelon. calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo constantemente hasta fundir. agregar el cebollin y el jerez sevir de inmediato.
26/1/12
French fondue
ingredientes
100 gramos de queso fontina
100 gramos de queso gruyere
100 gramos de queso raclette
100 gramos de queso brie
1 caballito de vino blanco
1 chucharada de tocino ahumado picado
1 cucharada de trufa picada
jugo de limon
pimienta molida
Modo de preparacion
vaciar quesos, vino blanco, tocino, cebolla, trufa y gotas de limon en el caqueton.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo constantemente hasta fundir.
agregar pimienta y servir.
100 gramos de queso fontina
100 gramos de queso gruyere
100 gramos de queso raclette
100 gramos de queso brie
1 caballito de vino blanco
1 chucharada de tocino ahumado picado
1 cucharada de trufa picada
jugo de limon
pimienta molida
Modo de preparacion
vaciar quesos, vino blanco, tocino, cebolla, trufa y gotas de limon en el caqueton.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo constantemente hasta fundir.
agregar pimienta y servir.
Fiesta fondue
Ingredientes
400 gramos de queso cheddar
media taza de cerveza clara
1 cucharada de chiles jalapeños picados
salsa picante o pico de gallo
Modo de preparacion
vaciar queso, cerveza y chiles jalapeños en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir.
servir con salsa picante.
400 gramos de queso cheddar
media taza de cerveza clara
1 cucharada de chiles jalapeños picados
salsa picante o pico de gallo
Modo de preparacion
vaciar queso, cerveza y chiles jalapeños en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir.
servir con salsa picante.
spinach and artichoke
Ingredientes
200 gramos de queso fontina
200 gramos de queso gouda
media taza de espinaca picada
media taza de corazones de alcachofa picados
1 diente de ajo sin piel finamente picado
Modo de preparacion
vaciar quesos, espinaca, alcachofa y ajo en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir. servir inmediatamente.
200 gramos de queso fontina
200 gramos de queso gouda
media taza de espinaca picada
media taza de corazones de alcachofa picados
1 diente de ajo sin piel finamente picado
Modo de preparacion
vaciar quesos, espinaca, alcachofa y ajo en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir. servir inmediatamente.
Fondue de carne
Ingredientes
aceite de maiz o cartamo
1 papa mediana sin piel
salsas para fondue
Modo de preparacion
verter aceite en la cacerola para fondue y agregar la papa. calentar a 180 grados centigrados, aproximadamente, y llevar a la mesa de inmediato.
colocar sobre una fuente de calor para mantener la temperatura. pinchar la carne con tenedores de fondue, freir en el aceite al termino deseado y pasar por las salsas.
aceite de maiz o cartamo
1 papa mediana sin piel
salsas para fondue
Modo de preparacion
verter aceite en la cacerola para fondue y agregar la papa. calentar a 180 grados centigrados, aproximadamente, y llevar a la mesa de inmediato.
colocar sobre una fuente de calor para mantener la temperatura. pinchar la carne con tenedores de fondue, freir en el aceite al termino deseado y pasar por las salsas.
Founde de chocolate
Ingredientes
1 taza de crema agria
200 gramos de chocolate semiamargo cortado en trozos pequeños
3 cucharadas de algun licor
frutas en trozos
Modo de preparacion
Calentar la crema y colocar en una marmita para fondue.
añadir el chocolate y fundir a fuego bajo sin dejar de mover.
luego, agregar el licor si se va a utilizar.
llevar a la mesa y servir con la fruta. mantener caliente con una flama baja. pinchar la fruta y sumergir en el chocolate.
1 taza de crema agria
200 gramos de chocolate semiamargo cortado en trozos pequeños
3 cucharadas de algun licor
frutas en trozos
Modo de preparacion
Calentar la crema y colocar en una marmita para fondue.
añadir el chocolate y fundir a fuego bajo sin dejar de mover.
luego, agregar el licor si se va a utilizar.
llevar a la mesa y servir con la fruta. mantener caliente con una flama baja. pinchar la fruta y sumergir en el chocolate.
Traditional Swiss
Ingredientes
200 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso emmental
1 caballito de vino blanco
1 diente de ajo sin piel finamente picado
1 caballito de Kirsch
jugo de limon
nuez moscada rallada
Modo de preparacion
Vaciar quesos, vino blanco, ajo, kirsch y gotas de limon en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir.
agregar nuez moscada y servir.
200 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso emmental
1 caballito de vino blanco
1 diente de ajo sin piel finamente picado
1 caballito de Kirsch
jugo de limon
nuez moscada rallada
Modo de preparacion
Vaciar quesos, vino blanco, ajo, kirsch y gotas de limon en el caquelon.
calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo hasta fundir.
agregar nuez moscada y servir.
Calamares sal y pimienta
Ingredientes
3 calamares grandes limpios
aceite vegetal suficiente para freir
un cuarto de taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
media cucharadita de chile en polvo
cebollin picado
medio pepino en rodajas
3 jitomates cherry en mitades
Modo de preparacion
Cortar por un lado el calamar para extenderlo. Limpiar la cabeza. cortar en cuadros de 3.5 centimetros. secar con una toalla de papel. calentar el aceite a una temperatura media, mientras se combinan en un tazon la harina, sal, pimienta, polvo de especias y chile.
introducir los cuadros de calamar a la mezcla y sacudir el exceso.
freir en el aceite caliente hasta que este dorado.
retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel. repetir el proceso para las demas piezas. espolvorear cebollin y servir en un plato decorado con pepino y jitomate cherry.
3 calamares grandes limpios
aceite vegetal suficiente para freir
un cuarto de taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
media cucharadita de chile en polvo
cebollin picado
medio pepino en rodajas
3 jitomates cherry en mitades
Modo de preparacion
Cortar por un lado el calamar para extenderlo. Limpiar la cabeza. cortar en cuadros de 3.5 centimetros. secar con una toalla de papel. calentar el aceite a una temperatura media, mientras se combinan en un tazon la harina, sal, pimienta, polvo de especias y chile.
introducir los cuadros de calamar a la mezcla y sacudir el exceso.
freir en el aceite caliente hasta que este dorado.
retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel. repetir el proceso para las demas piezas. espolvorear cebollin y servir en un plato decorado con pepino y jitomate cherry.
Fideos de Arroz
Ingredientes
300 gramos de fideos de arroz
4 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
media zanahoria en rodajas
dos tercios de taza de brocoli
un cuarto de hongo negro hidratado en trozos
media taza de camaron chico
media taza de calamar en trozos
5 a 6 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de sal
Modo de preparacion
Hervir una cacerola con agua suficiente para los fideos.
agregar sal y los fideos, remover con cuidado para que no se peguen durante 4 minutos.
escurrir y pasar por agua fria.
freir con aceite ajo y jengibre, agregar verduras y mariscos.
agregar fideos y cocinar a fuego alto. sazonar con soya.
300 gramos de fideos de arroz
4 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
media zanahoria en rodajas
dos tercios de taza de brocoli
un cuarto de hongo negro hidratado en trozos
media taza de camaron chico
media taza de calamar en trozos
5 a 6 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de sal
Modo de preparacion
Hervir una cacerola con agua suficiente para los fideos.
agregar sal y los fideos, remover con cuidado para que no se peguen durante 4 minutos.
escurrir y pasar por agua fria.
freir con aceite ajo y jengibre, agregar verduras y mariscos.
agregar fideos y cocinar a fuego alto. sazonar con soya.
19/1/12
Temol
Ingredientes:
500 grs. de pierna de puerco en cubos medianos
500 grs. de costillas en trocitos de 5 cms
8 Chiles guajillos
Ajo
Orégano
Pimienta
Sal
Manteca de cerdo
Procedimiento:
Freír carne en manteca, agregar suficiente ajo y orégano, dorar. Sazonar con sal y pimienta.
Hidratar el chile y licuar con poco agua, agregar a la carne y hervir, dejar a fuego lento por 10 minutos.
500 grs. de pierna de puerco en cubos medianos
500 grs. de costillas en trocitos de 5 cms
8 Chiles guajillos
Ajo
Orégano
Pimienta
Sal
Manteca de cerdo
Procedimiento:
Freír carne en manteca, agregar suficiente ajo y orégano, dorar. Sazonar con sal y pimienta.
Hidratar el chile y licuar con poco agua, agregar a la carne y hervir, dejar a fuego lento por 10 minutos.
Ensalada de mignon
Ingredientes:
1 taza de lechugas
200 grs. de lomo de res
2 tiras de tocino
1 taza de frituras de maíz
1 chile verde asado, pelado y desvenado, en julianas
½ aguacate en rebanadas
Aceite de oliva
Salsa:
1 taza de crema
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Envolver el lomo con tocino y cocinar en una sartén.
Montar la lechuga, filete, chile, frituras, aguacate y salsa.
1 taza de lechugas
200 grs. de lomo de res
2 tiras de tocino
1 taza de frituras de maíz
1 chile verde asado, pelado y desvenado, en julianas
½ aguacate en rebanadas
Aceite de oliva
Salsa:
1 taza de crema
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Envolver el lomo con tocino y cocinar en una sartén.
Montar la lechuga, filete, chile, frituras, aguacate y salsa.
Ceviche de soya
Ingredientes:
2 tazas de soya cocida
2 jitomates finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
1 mazo de cilantro finamente picado
Chile jalapeño fresco finamente picado
1 pepino en cubos pequeños (sin semilla)
Jugo de 4 limones
Sal
Pimienta
Orégano
½ taza de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 ½ taza de salsa catsup
1 taza de salsa de soya
Aguacate
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, acompañar con tostadas y aguacate.
2 tazas de soya cocida
2 jitomates finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
1 mazo de cilantro finamente picado
Chile jalapeño fresco finamente picado
1 pepino en cubos pequeños (sin semilla)
Jugo de 4 limones
Sal
Pimienta
Orégano
½ taza de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 ½ taza de salsa catsup
1 taza de salsa de soya
Aguacate
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, acompañar con tostadas y aguacate.
Fantasía Tropical
Ingredientes:
1 taza de yogur de naranja sin azúcar y sin grasa
5 fresas medianas cortadas en mitades
½ taza de melón cortado en cubos
1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos
1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos
½ taza de sandía sin semillas y cortada en rebanadas
2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas
½ taza de jugo de naranja sin endulzar
Procedimiento:
Vacíe el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las frutas. Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas. Mezcle bien y sirva una porción de ½ taza como postre.
1 taza de yogur de naranja sin azúcar y sin grasa
5 fresas medianas cortadas en mitades
½ taza de melón cortado en cubos
1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos
1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos
½ taza de sandía sin semillas y cortada en rebanadas
2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas
½ taza de jugo de naranja sin endulzar
Procedimiento:
Vacíe el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las frutas. Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas. Mezcle bien y sirva una porción de ½ taza como postre.
Tacos de aguacate
Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas
2 pimientos verdes grandes cortados en tiras delgadas
2 pimientos rojos grandes cortados en tiras delgadas
1 taza de cilantro fresco finamente picado
1 aguacate maduro, pelado y sin semilla, cortado en 12 rebanadas
12 tortillas de harina de trigo
Aceite vegetal en spray
Salsa de tomate fresca:
1 taza de tomates cortados
¼ taza de cebolla picada en cubitos
½ diente de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro
¼ cucharadita de jalapeño picado
½ cucharadita de jugo de lima
Una pizca de comino
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere antes de servir. Rocíe la sartén con el aceite vegetal en spray. Sofría ligeramente la cebolla y los pimentones rojos y verdes. Caliente las tortillas en el horno y rellénelas con los pimentones, la cebolla, el aguacate y la salsa. Enrolle las tortillas y sirva. Esparza el cilantro encima.
1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas
2 pimientos verdes grandes cortados en tiras delgadas
2 pimientos rojos grandes cortados en tiras delgadas
1 taza de cilantro fresco finamente picado
1 aguacate maduro, pelado y sin semilla, cortado en 12 rebanadas
12 tortillas de harina de trigo
Aceite vegetal en spray
Salsa de tomate fresca:
1 taza de tomates cortados
¼ taza de cebolla picada en cubitos
½ diente de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro
¼ cucharadita de jalapeño picado
½ cucharadita de jugo de lima
Una pizca de comino
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere antes de servir. Rocíe la sartén con el aceite vegetal en spray. Sofría ligeramente la cebolla y los pimentones rojos y verdes. Caliente las tortillas en el horno y rellénelas con los pimentones, la cebolla, el aguacate y la salsa. Enrolle las tortillas y sirva. Esparza el cilantro encima.
Pizza de dos quesos
Ingredientes:
2 cucharadas de harina de trigo integral
Masa para pizza (Ver receta del 05 de octubre)
Aceite vegetal en spray
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso ricota bajo en grasa
½ cucharadita de albahaca
1 cebolla pequeña cortada
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de sal
4 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado
2 tazas de champiñones picados
1 pimentón rojo grande cortado en tiras
Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C. Espolvoree la harina de trigo integral sobre el área de trabajo. Con el rodillo extienda la masa hasta que obtenga el espesor deseado. Rocíe el aceite vegetal en spray en una bandeja para hornear galletas. Pase a la bandeja la masa de la pizza. Con una brochita barnice la masa con aceite de oliva. Mezcle el queso ricota con la albahaca seca, la cebolla, el ajo y la sal; vierta esta mezcla sobre la masa. Esparza el queso mozzarella semidescremado sobre la masa, los champiñones y el pimentón rojo sobre el queso. Hornee a 200 °C de 13 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la masa obtenga un color dorado oscuro. Córtela en 8 pedazos.
2 cucharadas de harina de trigo integral
Masa para pizza (Ver receta del 05 de octubre)
Aceite vegetal en spray
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso ricota bajo en grasa
½ cucharadita de albahaca
1 cebolla pequeña cortada
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de sal
4 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado
2 tazas de champiñones picados
1 pimentón rojo grande cortado en tiras
Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C. Espolvoree la harina de trigo integral sobre el área de trabajo. Con el rodillo extienda la masa hasta que obtenga el espesor deseado. Rocíe el aceite vegetal en spray en una bandeja para hornear galletas. Pase a la bandeja la masa de la pizza. Con una brochita barnice la masa con aceite de oliva. Mezcle el queso ricota con la albahaca seca, la cebolla, el ajo y la sal; vierta esta mezcla sobre la masa. Esparza el queso mozzarella semidescremado sobre la masa, los champiñones y el pimentón rojo sobre el queso. Hornee a 200 °C de 13 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la masa obtenga un color dorado oscuro. Córtela en 8 pedazos.
Carne guisada
Ingredientes:
400 g de carne de puerco sin grasa cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo integral
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
1½ cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en tiras
2 tallos de apio cortados en tiras
1 pimiento mediano verde o rojo cortado en tiras
1 tomate mediano finamente picado
5 tazas de consomé de res o pavo sin grasa
5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes
1¼ taza de chícharos
Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C. Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos de carne. Sacuda el exceso de harina. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los cubos de carne de res y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien. Coloque la carne en una cacerola para hornear. Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre la carne en la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 190 °C. Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y los chícharos. Hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden.
400 g de carne de puerco sin grasa cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo integral
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
1½ cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en tiras
2 tallos de apio cortados en tiras
1 pimiento mediano verde o rojo cortado en tiras
1 tomate mediano finamente picado
5 tazas de consomé de res o pavo sin grasa
5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes
1¼ taza de chícharos
Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C. Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos de carne. Sacuda el exceso de harina. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los cubos de carne de res y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien. Coloque la carne en una cacerola para hornear. Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre la carne en la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 190 °C. Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y los chícharos. Hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden.
Pollo Caribeño
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de zanahorias cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco seco
1 pechuga de pollo en milanesa
1 tomate grande picado
2 cucharadas de aceitunas sin semilla picadas
1 taza de queso ricota bajo en grasa.
Procedimiento:
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, pimentón, zanahorias y ajo; sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir.
Coloque la pechuga en el centro de la sartén en una sola capa. Tape y cocine por 5 minutos. Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pollo se vea firme pero jugoso. Pase el pollo a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén. Sirva con arroz integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de zanahorias cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco seco
1 pechuga de pollo en milanesa
1 tomate grande picado
2 cucharadas de aceitunas sin semilla picadas
1 taza de queso ricota bajo en grasa.
Procedimiento:
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, pimentón, zanahorias y ajo; sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir.
Coloque la pechuga en el centro de la sartén en una sola capa. Tape y cocine por 5 minutos. Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pollo se vea firme pero jugoso. Pase el pollo a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén. Sirva con arroz integral
Tortilla Española
Ingredientes:
5 papas pequeñas, peladas y cortadas
Aceite vegetal en spray
½ cebolla mediana picada
1 calabaza pequeña rebanada
1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos en rebanadas finas
5 champiñones medianos en rodajas
3 huevos batidos
5 claras de huevo batidas
Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
85 grs. de queso mozzarella semidescremado rallado
1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa
Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C.
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio, añada cebolla y sofría hasta que se dore. Añada verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 10 y 30 minutos.
Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.
5 papas pequeñas, peladas y cortadas
Aceite vegetal en spray
½ cebolla mediana picada
1 calabaza pequeña rebanada
1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos en rebanadas finas
5 champiñones medianos en rodajas
3 huevos batidos
5 claras de huevo batidas
Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
85 grs. de queso mozzarella semidescremado rallado
1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa
Procedimiento:
Pre caliente el horno a 200 °C.
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio, añada cebolla y sofría hasta que se dore. Añada verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 10 y 30 minutos.
Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.
13/1/12
Lassi
Ingredientes
300 gramos de yogur
2 cucharadas de azucar
1 mango u otra fruta de temporada
4 a 6 semillas de cardamomo
hielo
Preparacion
Licuar todos los ingredientes hasta formar un batido espeso.
300 gramos de yogur
2 cucharadas de azucar
1 mango u otra fruta de temporada
4 a 6 semillas de cardamomo
hielo
Preparacion
Licuar todos los ingredientes hasta formar un batido espeso.
Pepperonata
Ingredientes
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla cortada en rebanadas
3 pimientos morron de colores asados
oregano
sal y pimienta molida
Modo de preparacion
En un sarten con aceite bien caliente saltear el ajo y la cebolla. Servir sobre los pimientos, estos previamente puestos en un recipiente mediano.
Sazonar con el oregano, la sal y la pimienta.
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla cortada en rebanadas
3 pimientos morron de colores asados
oregano
sal y pimienta molida
Modo de preparacion
En un sarten con aceite bien caliente saltear el ajo y la cebolla. Servir sobre los pimientos, estos previamente puestos en un recipiente mediano.
Sazonar con el oregano, la sal y la pimienta.
Pay de pera
Ingredientes
media taza de harina
un cuarto de taza de mantequilla
2 huevos
media taza de leche
media taza de azucar
1 cucharada de extracto de vainilla
4 peras
un cuarto de taza de azucar glass
Modo de preparacion
Mezclar harina, mantequilla y huevos. Verter leche, azucar y vainilla. revolver y colocar la masa en moldes para pay. Cortar peras en rebanadas y colocar sobre la masa. Barnizar con huevo y hornear a 180 grados por 25 minutos. Dejar enfriar y decorar con glass.
media taza de harina
un cuarto de taza de mantequilla
2 huevos
media taza de leche
media taza de azucar
1 cucharada de extracto de vainilla
4 peras
un cuarto de taza de azucar glass
Modo de preparacion
Mezclar harina, mantequilla y huevos. Verter leche, azucar y vainilla. revolver y colocar la masa en moldes para pay. Cortar peras en rebanadas y colocar sobre la masa. Barnizar con huevo y hornear a 180 grados por 25 minutos. Dejar enfriar y decorar con glass.
Chuletas en salsa de lima
Ingredientes
Sal y pimienta
8 chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
media taza de vino blanco
1 taza de jugo de lima
2 tazas de jitomate cherry
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparacion
Salpimentar las chuletas y asar. Calentar la mantequilla agregar el vino y dejar que reduzca. Verter jugo de lima, dejar que hierva y agregar las chuletas asadas. Revolver los jitomates con el jugo de limon, aceite, sal y pimienta.
Sal y pimienta
8 chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
media taza de vino blanco
1 taza de jugo de lima
2 tazas de jitomate cherry
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparacion
Salpimentar las chuletas y asar. Calentar la mantequilla agregar el vino y dejar que reduzca. Verter jugo de lima, dejar que hierva y agregar las chuletas asadas. Revolver los jitomates con el jugo de limon, aceite, sal y pimienta.
Ensalada manzana, melon y pepino
Ingredientes
2 manzanas verdes
1 pepino
un cuarto de melon verde
1 pieza de jengibre chica
1 taza de nuez
2 tazas de yogur
1 lechuga romana
Modo de preparacion
Cortar manzana, pepino y melon en cubos. Pelar y rallar jengibre. picar nueces. Mezclar todos los ingredientes con yogur y servir en hojas de lechuga.
2 manzanas verdes
1 pepino
un cuarto de melon verde
1 pieza de jengibre chica
1 taza de nuez
2 tazas de yogur
1 lechuga romana
Modo de preparacion
Cortar manzana, pepino y melon en cubos. Pelar y rallar jengibre. picar nueces. Mezclar todos los ingredientes con yogur y servir en hojas de lechuga.
Copa de manzana y fresas
Ingredientes
2 tazas de fresas congeladas
media taza de azucar
3 manzanas rojas
2 tazas de agua
1 taza de azucar
1 trozo de canela
2 tazas de crema para batir
1 taza de azucar
1 hoja de menta
Modo de preparacion
Moler las fresas todavia congeladas con azucar. Mantener en congelacion hasta montar. Picar las manzanas y cocer en agua azucar y canela. Montar la crema con el azucar. Para servir, colocar manzanas en el fondo de una copa, agregar crema, fresas y terminar con mas crema. Decorar con hoja de menta.
2 tazas de fresas congeladas
media taza de azucar
3 manzanas rojas
2 tazas de agua
1 taza de azucar
1 trozo de canela
2 tazas de crema para batir
1 taza de azucar
1 hoja de menta
Modo de preparacion
Moler las fresas todavia congeladas con azucar. Mantener en congelacion hasta montar. Picar las manzanas y cocer en agua azucar y canela. Montar la crema con el azucar. Para servir, colocar manzanas en el fondo de una copa, agregar crema, fresas y terminar con mas crema. Decorar con hoja de menta.
Pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes
600 gramos de bacalao salado
4 pimientos rojos
2 cucharadas de cebolla picada
4 jitomates picados
1 cucharada de alcaparras
1 taza de aceitunas picadas
Modo de preparacion
Desalar el bacalao un dia antes en agua cambiandola constantemente. Reservar en refrigeracion. Asar los pimientos, pelar y abrir para rellenar. Cocinar en una carerola con aceite de oliva, saltear el bacalao, cebolla y jitomate. Agregar alcaparras y aceitunas. Sazonar si es necesario. Rellenar los pimientos y servir.
600 gramos de bacalao salado
4 pimientos rojos
2 cucharadas de cebolla picada
4 jitomates picados
1 cucharada de alcaparras
1 taza de aceitunas picadas
Modo de preparacion
Desalar el bacalao un dia antes en agua cambiandola constantemente. Reservar en refrigeracion. Asar los pimientos, pelar y abrir para rellenar. Cocinar en una carerola con aceite de oliva, saltear el bacalao, cebolla y jitomate. Agregar alcaparras y aceitunas. Sazonar si es necesario. Rellenar los pimientos y servir.
9/1/12
Rosca de Reyes
Ingredientes:
1 Kg de harina
12 huevos
300 g de azúcar
250 g de mantequilla
120 g de manteca vegetal
5 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de té de azahar
1 ½ cucharadas de levadura
Decoración:
3 higos cristalizados en gajos
10 cerezas en almíbar
1 barrita de acitrón cortado en tiras
1 naranja cristalizada cortada en tiritas
1 pera cristalizada
Muñequitos
2 cucharadas de azúcar glass
Procedimiento:
Mezcle dos cucharadas de harina, media de azúcar y la levadura. Agregue agua tibia. Reserve. Forme una fuente con el resto de la harina previamente cernida, vierta sal, azúcar, margarina, manteca vegetal y té de azahar. Comience a mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregue poco a poco los huevos. Amase hasta obtener una masa manejable. Agregue la levadura Amase y golpee la mezcla hasta que se despegue de las manos y de la mesa. Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico hasta que duplique su tamaño. Forme rosca, introduzca muñecos y decore con fruta
En un recipiente vierta las dos cucharadas de harina, dos cucharadas de manteca vegetal y azúcar glass. Mezcle hasta formar una pasta, forme tiras y ponga sobre la rosca. Barnice con el huevo. Hornee a 200 C por 30 minutos
1 Kg de harina
12 huevos
300 g de azúcar
250 g de mantequilla
120 g de manteca vegetal
5 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de té de azahar
1 ½ cucharadas de levadura
Decoración:
3 higos cristalizados en gajos
10 cerezas en almíbar
1 barrita de acitrón cortado en tiras
1 naranja cristalizada cortada en tiritas
1 pera cristalizada
Muñequitos
2 cucharadas de azúcar glass
Procedimiento:
Mezcle dos cucharadas de harina, media de azúcar y la levadura. Agregue agua tibia. Reserve. Forme una fuente con el resto de la harina previamente cernida, vierta sal, azúcar, margarina, manteca vegetal y té de azahar. Comience a mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregue poco a poco los huevos. Amase hasta obtener una masa manejable. Agregue la levadura Amase y golpee la mezcla hasta que se despegue de las manos y de la mesa. Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico hasta que duplique su tamaño. Forme rosca, introduzca muñecos y decore con fruta
En un recipiente vierta las dos cucharadas de harina, dos cucharadas de manteca vegetal y azúcar glass. Mezcle hasta formar una pasta, forme tiras y ponga sobre la rosca. Barnice con el huevo. Hornee a 200 C por 30 minutos
Pasta cítrica
Ingredientes:
2 paquetes de pasta cocida
Sal y pimienta
1 pechuga
Salsa:
1 queso crema
1 tza. de yogurt
2 cdas. de jugo de limón
1 tza. de jugo de naranja
2 cdas. de menta finamente picada
1/4 tza. de perejil finamente picado
Procedimiento :
Sazonar pechuga y freír, una vez dorada, agregar ½ taza de jugo de naranja y caramelizar, cortar en cubos y reservar.
Licuar los ingredientes de la salsa, agregar a la pasta y servir con el pollo.
2 paquetes de pasta cocida
Sal y pimienta
1 pechuga
Salsa:
1 queso crema
1 tza. de yogurt
2 cdas. de jugo de limón
1 tza. de jugo de naranja
2 cdas. de menta finamente picada
1/4 tza. de perejil finamente picado
Procedimiento :
Sazonar pechuga y freír, una vez dorada, agregar ½ taza de jugo de naranja y caramelizar, cortar en cubos y reservar.
Licuar los ingredientes de la salsa, agregar a la pasta y servir con el pollo.
Hamburguesas
Ingredientes:
500 grs. de carne molida de cerdo
1 paquete de tocino finamente picado
½ taza de cebolla blanca finamente picada
½ taza de hierbabuena finamente picada
½ taza de mostaza
1 taza de mayonesa
½ taza de salsa catsup
2 huevos
Pan molido c/n
Aceite de oliva
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por media hora. Se forman las hamburguesas y se fríen.
500 grs. de carne molida de cerdo
1 paquete de tocino finamente picado
½ taza de cebolla blanca finamente picada
½ taza de hierbabuena finamente picada
½ taza de mostaza
1 taza de mayonesa
½ taza de salsa catsup
2 huevos
Pan molido c/n
Aceite de oliva
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por media hora. Se forman las hamburguesas y se fríen.
Camotes enmielados y frituras de camotes
Ingredientes:
Enmielados:
2 camotes grandes en cubos
2 piezas de piloncillo
½ taza de agua
1 vara de canela
3 clavos
Frituras:
2 camotes grandes en chips
Azúcar glass
Canela
Nuez moscada
Aceite
Procedimiento:
Enmielados:
Poner todos los ingredientes a cocinar a fuego bajo hasta que los camotes estén cocidos
Frituras:
Freír los camotes, escurrir en papel y espolvorear azúcar, canela y nuez al gusto.
Enmielados:
2 camotes grandes en cubos
2 piezas de piloncillo
½ taza de agua
1 vara de canela
3 clavos
Frituras:
2 camotes grandes en chips
Azúcar glass
Canela
Nuez moscada
Aceite
Procedimiento:
Enmielados:
Poner todos los ingredientes a cocinar a fuego bajo hasta que los camotes estén cocidos
Frituras:
Freír los camotes, escurrir en papel y espolvorear azúcar, canela y nuez al gusto.
Espagueti con champiñones
Ingredientes:
1 paquete de espagueti cocido
200 grs. de champiñones
1 diente de ajo finamente picado
3 tiras de tocino finamente picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa:
1 taza de crema
Granulado de pollo
½ barra de queso crema
Procedimiento:
Freír tocino y reservar. Saltear champiñones con ajo y sal. Licuar los ingredientes de la salsa, verter sobre la pasta, agregar champiñones y tocino
1 paquete de espagueti cocido
200 grs. de champiñones
1 diente de ajo finamente picado
3 tiras de tocino finamente picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa:
1 taza de crema
Granulado de pollo
½ barra de queso crema
Procedimiento:
Freír tocino y reservar. Saltear champiñones con ajo y sal. Licuar los ingredientes de la salsa, verter sobre la pasta, agregar champiñones y tocino
Pierna nueva
Ingredientes:
3 Kg. de pierna
1 taza de Achiote
1 taza de jugo de piña
½ taza de vino blanco
6 tiras de tocino en cubos
2 tazas de piña en almíbar
1 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mechar pierna con tocino y piña, sazonar; licuar vino, achiote, jugo y aceite de oliva y achiote, bañar la pierna. Hornear a 100 C por 2 horas en un recipiente tapado.
3 Kg. de pierna
1 taza de Achiote
1 taza de jugo de piña
½ taza de vino blanco
6 tiras de tocino en cubos
2 tazas de piña en almíbar
1 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mechar pierna con tocino y piña, sazonar; licuar vino, achiote, jugo y aceite de oliva y achiote, bañar la pierna. Hornear a 100 C por 2 horas en un recipiente tapado.
3/1/12
Ensalada de papas y cebollitas cambray
Ingredientes:
300 g de papas cambray cocidas
200 gramos de cebollitas cambray
1/2 tza. de tocino frito picado
3 cdas. de aceite
2 cdas. de perejil finamente picado.
Sal
Pimienta al gusto
Salsa:
1 queso crema
1 tza. de crema
Chipotle al gusto
Sal
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.
Calentar una sartén con el aceite, agregar las cebollitas cambray y freír hasta dorar un poco, posteriormente las papas cambray, espolvoreamos el perejil, cocinamos por 5 minutos mas, agregamos la salsa y al final espolvoreamos con el tocino.
300 g de papas cambray cocidas
200 gramos de cebollitas cambray
1/2 tza. de tocino frito picado
3 cdas. de aceite
2 cdas. de perejil finamente picado.
Sal
Pimienta al gusto
Salsa:
1 queso crema
1 tza. de crema
Chipotle al gusto
Sal
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.
Calentar una sartén con el aceite, agregar las cebollitas cambray y freír hasta dorar un poco, posteriormente las papas cambray, espolvoreamos el perejil, cocinamos por 5 minutos mas, agregamos la salsa y al final espolvoreamos con el tocino.
Romeritos
Ingredientes:
1 kg de romeros
1/2 kg de papas cambray cocidas
4 chiles anchos
100 g de almendras
100 g de cacahuates
1cucharada de ajonjolí
1 taza de pan molido
Chocolate c/n
Sal
Aceite
Procedimiento:
Limpiar y lavar los romeritos, cocer con poco agua (2 tazas por kilo) con sal, ajo y cebolla, escurrir y reservar.
Desvenar chiles, quitando semillas y freírlos ligeramente, sumergirlos en agua y dejarlos reposar con las almendras, cacahuate, chocolate y ajonjolí. Moler todo con el pan molido y freír. Agregar papas cambray, incorporar romeritos y dejar por unos minutos.
1 kg de romeros
1/2 kg de papas cambray cocidas
4 chiles anchos
100 g de almendras
100 g de cacahuates
1cucharada de ajonjolí
1 taza de pan molido
Chocolate c/n
Sal
Aceite
Procedimiento:
Limpiar y lavar los romeritos, cocer con poco agua (2 tazas por kilo) con sal, ajo y cebolla, escurrir y reservar.
Desvenar chiles, quitando semillas y freírlos ligeramente, sumergirlos en agua y dejarlos reposar con las almendras, cacahuate, chocolate y ajonjolí. Moler todo con el pan molido y freír. Agregar papas cambray, incorporar romeritos y dejar por unos minutos.
Buñuelos
Ingredientes:
40 g Mantequilla
1 pizca de sal
250 g de harina de trigo
Leche c/n
Aceite para freír
Piloncillo
Agua c/n
Procedimiento:
Batir la mantequilla con la sal en un bowl. Agregar harina de a poco. Incorporar la leche hasta formar una masa. Formar pequeñas bolitas de masa de 50g aproximadamente. Estirar las bolitas con el palo de amasar bien delgadas y dejar reposar todo un día. Freír en aceite hasta que queden crujientes. En una olla, calentar el agua hasta hervir y agregar los piloncillos y la canela hasta que los primero se deshagan. Servir con la miel de piloncillo.
40 g Mantequilla
1 pizca de sal
250 g de harina de trigo
Leche c/n
Aceite para freír
Piloncillo
Agua c/n
Procedimiento:
Batir la mantequilla con la sal en un bowl. Agregar harina de a poco. Incorporar la leche hasta formar una masa. Formar pequeñas bolitas de masa de 50g aproximadamente. Estirar las bolitas con el palo de amasar bien delgadas y dejar reposar todo un día. Freír en aceite hasta que queden crujientes. En una olla, calentar el agua hasta hervir y agregar los piloncillos y la canela hasta que los primero se deshagan. Servir con la miel de piloncillo.
Fusilli a los tres quesos
Ingredientes:
2 paquetes de fusilli cocidos
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
1 Cebolla blanca en rodajas
1 pimiento verde mediano en juliana
1 pimiento rojo mediano en juliana
1 diente ajo finamente picado
6 cucharadas harina de trigo
1 taza leche
170 g queso cheddar rallado
115 g queso mozzarella rallado
85 g queso parmesano rallado
1 cucharada salsa inglesa
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Procedimiento:
Sofríe las cebollas, pimientos y el ajo. Incorpora revolviendo la harina hasta que se dore un poco. Agrega la leche. Cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese. Retírala del fuego. Incorpora revolviendo lentamente los quesos cheddar y mozzarella y la mitad del parmesano. Incorpora la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Integra el fusilli. Viértelos en el molde para hornear. Agrega queso parmesano encima, hornea hasta que la parte de arriba este bien dorada.
2 paquetes de fusilli cocidos
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
1 Cebolla blanca en rodajas
1 pimiento verde mediano en juliana
1 pimiento rojo mediano en juliana
1 diente ajo finamente picado
6 cucharadas harina de trigo
1 taza leche
170 g queso cheddar rallado
115 g queso mozzarella rallado
85 g queso parmesano rallado
1 cucharada salsa inglesa
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Procedimiento:
Sofríe las cebollas, pimientos y el ajo. Incorpora revolviendo la harina hasta que se dore un poco. Agrega la leche. Cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese. Retírala del fuego. Incorpora revolviendo lentamente los quesos cheddar y mozzarella y la mitad del parmesano. Incorpora la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Integra el fusilli. Viértelos en el molde para hornear. Agrega queso parmesano encima, hornea hasta que la parte de arriba este bien dorada.
Chuletas en salsa de tres chiles
Ingredientes:
500 grs. de chuletas
1 chile guajillo
1 chile ancho
1 chile pasilla
1 taza de crema
Mantequilla
Granulado de tomate
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento:
Salpimentar las chuletas y freír. Hidratar los chiles y licuar con crema, freír en mantequilla y sazonar. Servir chuletas con la salsa.
500 grs. de chuletas
1 chile guajillo
1 chile ancho
1 chile pasilla
1 taza de crema
Mantequilla
Granulado de tomate
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento:
Salpimentar las chuletas y freír. Hidratar los chiles y licuar con crema, freír en mantequilla y sazonar. Servir chuletas con la salsa.
Ensalada navideña
Ingredientes:
½ Repollo
1 taza de nueces
1 taza de pasas
1 manzana
1 lata de piña en almíbar
1 taza de crema
2 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Picar finamente el repollo, manzana y piña. Revolver azúcar con la crema. Agregar el resto de los ingredientes con el almíbar al gusto. Mezclar y refrigerar.
½ Repollo
1 taza de nueces
1 taza de pasas
1 manzana
1 lata de piña en almíbar
1 taza de crema
2 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Picar finamente el repollo, manzana y piña. Revolver azúcar con la crema. Agregar el resto de los ingredientes con el almíbar al gusto. Mezclar y refrigerar.
Ensalada de bombones
Ingredientes:
1 bolsa de bombones
1 taza de almendras
1 taza de arándanos
1 taza de coco rallado
2 tazas de crema chantilly
2 tazas de piña en almíbar en cubos pequeños
2 tazas de durazno en almíbar en cubos pequeños
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, refrigerar por dos horas y servir
1 bolsa de bombones
1 taza de almendras
1 taza de arándanos
1 taza de coco rallado
2 tazas de crema chantilly
2 tazas de piña en almíbar en cubos pequeños
2 tazas de durazno en almíbar en cubos pequeños
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, refrigerar por dos horas y servir
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