Filete sobre huazontle y salsa de jamaica

Ingredientes

4 medallones de filete
ajo en polvo
sal y pimienta
2 tazas de brotes de huazontle
1 taza de flor de jamaica
media taza de caldo de pollo
1 cucharada de azucar
1 pizca de sal
4 rebanadas de mango

Modo de preparacion

sazonar los filetes con ajo, sal y pimienta. dejar reposar hasta asar.
blanquear los huazontles en agua y sal, escurrir y saltear ligeramente en aceite con ajo.
hervir las flores de jamaica en caldo. colar, agregar azucar y sal y dejar reducir a fuego medio.

setas empanizadas

Ingredientes

16 setas medianas
un cuarto de taza de almendras fileteadas
un cuarto de taza de amaranto
un cuarto de taza de pan molido
4 cucharadas de harina integral
2 huevos ligeramente batidos

Modo de preparacion

blanquear las setas en agua hirviendo con sal, escurrir.
moler almendras y mezclar con amaranto y pan.
pasar las setas por harina y huevo, empanizar con la mezcla y freir.

Duraznos en almibar de cardamomo

Ingredientes

1 taza de azucar
una y media tazas de agua
4 duraznos amarillos sin hueso partidos en cuartos
1 cucharada de cardamomo quebrado
2 cucharadas de fresa liofilizada
1 taza de queso añejo o maduro

Modo de preparacion

calentar en un sarten azucar y agua hasta hervir
agregar duraznos y cardamomo
hervir por cinco minutos mas,
montar en un plato semi hondo con fresas y queso.
decorar con un poco de hinojo.

Pay de mamey al horno

Ingredientes

media taza de cereal de caja
combinado con hojuelas, almendras, arandanos y chocolate.
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 mamey mediano
media taza de media crema
media taza de queso crema
2 cucharadas de azucar
1 huevo

Modo de preparacion

moler el cereal y mezclar con mantequilla
colocar en moldes individuales formando una cama
combinar la pulpa de mamey con crema, queso, azucar y huevo
rellenar los moldes y hornear. a 180 por 20 minutos.

Tortitas de pollo y verdura

Ingredientes
1 zanahoria
1 calabaza
1 cebolla cambray
un cuarto de hojas de perejil
2 tazas de pechuga de pollo deshebrada
un cuarto de cucharada de ralladura de lima o limon
sal y pimienta
2 huevos
2 betabeles
aceite para freir

Modo de preparacion

rallar zanahoria y calabaza.
picar cebolla y perejil
mezclar verduras, pollo, ralladura de limon y huevo.
freir a manera de tortitas
blanquear el betabel y cortar en cuartos.
servir las tortitas con betabel.

Ensalada de pepino

Ingredientes
8 pepinos
4 mandarinas
8 hojas de menta
1 rabo de cebolla cambray
media taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Modo de preparacion
quitar los extremos del pepino y cortar en cuatro tiras.
extraer el jugo de la mandarina.
picar hojas de menta y rabo de cebolla. mezclar con el jugo.
agregar a manera de hilo el aceite a la mandarina sin dejar de revolver.
combinar con los pepinos y servor.

Tartar de camaron

Ingredientes

16 camarones, pelados y picados
2 limones, el jugo
sal y pimienta
2 mangos de manila, pelados
flores comestibles
4 cucharaditas de aceite de oliva

Modo de preparacion

Marinar los camarones con limon, sal y pimienta en refrigeracion por 30 minutos.
colocar en cada plato un aro metalico y disponer una base de mango picado.
agregar otra capa de camarones marinados y retirar el aro.
decorar con flores comestibles y aceite de oliva.