Sopa de Repollo

Ingredientes:
½ repollo finamente picado.
1 cebolla morada finamente picada.
2 dientes de ajo finamente picada
1 jitomate grande finamente picado
2 tazas de elote
2 tazas de queso panela en cubos medianos
1.5 litro de consomé de pollo
½ taza de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Freír cebolla y ajo en mantequilla y aceite, agregar tomate y repollo, esperar a que reduzca su volumen a la mitad. Agregar elote, consomé y queso, sazonar. Hervir por 10 minutos.

Gelatina de pera

Ingredientes:
4 peras peladas, cocidas y cortadas en trozos
1 paquete de queso crema
¼ taza de crema
1 taza de azúcar
1 sobres de grenetina sin sabor.

Salsa de chocolate:
100 g de chocolate
½ taza de crema líquida

Procedimiento :
Licua peras, queso, crema y azúcar. Hidrata la grenetina y agrega, continua licuando. Reparte la mezcla en moldecitos.
Salsa: funde el chocolate con la crema en baño maría.
Sirve las gelatinas con el chocolate y rebanadas de pera.

Enchiladas Sonorenses

Ingredientes:
500 grs. de masa de maíz
500 grs. de queso fresco
1 mazo de cebolla cambray finamente picado
2 tazas de lechuga finamente picada
Rábanos al gusto
Aceite vegetal

Salsa:
9 Chiles guajillos hidratados
2 dientes de ajo
1/3 de cebolla
Orégano
Pimienta
Manteca vegetal c/n

Procedimiento:
Licuar los ingredientes de la salsa y freír en manteca, reservar. Formar tortillas con la masa, freír en abundante aceite. Pasar una tortilla por el chile, colocar en un plato, poner queso y cebolla, realizar la misma operación tres veces y terminar con lechuga y rábanos.

Bistec Ranchero

Ingredientes:
500 grs. de milanesa de cerdo en trozos
2 chileverdes en trozos
2 jitomates en trozos
5 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla en trozos
2 papas en cubos medianos
1 taza de puré de tomate
Sal
Pimienta
Aceite

Procedimiento:
Freír la carne con ajo y sazonar, agregar vegetales y saltear, verter puré y tapar, cocinar por 20 minutos.

Panna Cotta

Ingredientes:

Panna Cotta:
2 ½ cucharaditas de grenetina en polvo sin sabor
2 ½ tazas de crema lyncott
½ taza de leche evaporada
1/3 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de licor de cassis
1 vara de canela

Salsa:
1 taza de licor de cassis
½ taza de azúcar
1 taza de arándanos frescos

Procedimiento:

Panna Cotta:
En un tazón hidratar la grenetina: mezclarla bien con 3 cucharadas de agua fría y reposar por 5 minutos hasta que la grenetina esté suave.
Verter crema, licor y leche en una olla, añadir azúcar y sal; calentar sobre fuego medio, moviendo con un globo para disolver el azúcar, una vez que aparezcan burbujas en la orilla de la olla integrar canela y vainilla, dos minutos después la grenetina y retirar del fuego. Dejar enfriar 5 minutos, verter en moldes individuales. Refrigerar por toda la noche.

Salsa:
En una cacerola poner el licor, azúcar y arándanos a fuego medio hasta que espese y se forme una salsa, mover ocasionalmente y dejar enfriar.

Montaje:
Para sacar la Panna cotta de los moldes pasar un cuchillo alrededor de la orilla interior de cada uno y voltear sobre un plato, coronar con la salsa y decorar con hierbabuena.

Chiles rellenos y macarrón con pimiento

Ingredientes:
4 chiles anchos asados y desvenados.
200 grs. de queso regional
2 huevos a puntos de turrón
Harina c/n
Aceite para freír

Salsa de tomate:
2 tomates grandes escalfados
1 diente de ajo
1/3 de cebolla
Sal
Pimienta
Orégano

Pasta:
1 paquete de macarrones cocidos
1 taza de crema
1 pimiento rojo asado, pelado y desvenado
Granulado de tomate c/n
1 taza de piña en almíbar, en cubos

Procedimiento:
Rellenar los chiles con queso, pasar por harina, huevo y freír. Licuar los ingredientes de la salsa y hervir.
Licuar crema, pimiento y granulado, mezclar con la pasta y piña.
Servir los chiles con la salsa, acompañar con la pasta.

Wisconsin trio

Ingredientes

170 gramos de queso fontina
170 gramos de queso gouda
6o gramos de queso azul
1 caballito de vino blanco
1 cucharada de cebollin picado
1 chorrito de jerez

Modo de preparacion

vaciar quesos y vino blanco en el caquelon. calentar lentamente sobre el hornillo, removiendo constantemente hasta fundir. agregar el cebollin y el jerez sevir de inmediato.